Могат ли производителите на сирене в Гауда да спрат потъващото бъдеще?
Една неотдавнашна заран в Гауда, дребен град в Холандия, стотици кръгчета кашкавал стоят на редици върху калдъръма на градския площад, декор на седмичния пазар на сирене в града, който датира от Средновековието.
Ad van Kluijve, фермер, облечен в синя работна риза, алена бандана, синя шапка и дървени сабо, се пазарил с покупател за цената на последната си партида „ jong belegen “, прочут с мекия си карамелен усет. В останалия свят това е едно от многото сирена, кръстени на града, в който се търгува.
Пазарлъкът е значително зрелище за туристите, защото действителната цена договарянията се водят другаде. Индустрията на сиренето Gouda обаче е доста реална; почти 60 % от сиренето, създадено в страната, е сирене Gouda, с експортна стойност от 1,7 милиарда $ годишно, съгласно ZuivelNL, който съставлява холандския млечен бранш.
Но...
Прочетете целия текст »
