10 вида сладък великденски хляб от различни точки на Европа
Един от знаците на Великден е сладкият ритуален самун, който обичайно се подготвя за празника. Според публикуваното разбиране историята на козунака и неговите европейски събратя, носещи най-различни имена, стартира при започване на 17 век във Франция, откъдето се придвижва в цяла Европа. Смята се, че у нас традицията на сладкия ритуален самун е пристигнала в интервала 1915-1920 година Дотогава за празника са месени хлябове, наричани „ колак “, „ пармак “ или „ кравай “. Думата козунак е влезнала в българския език от румънското cozonac – баница с грозде. В румънския език пък е заемка от гръцкото kuzunaki, което значи звънче, в каквато форма са били гръцките великденски козунаци по това време.
Любопитна детайлност е, че първите козунаци в България са били донесени у нас от румънци. Според излизалото от началото на ХХ век списание „ Икономика и домакинство “ това са сторили търговци от северната ни съседка. Още тогава е била тиражирана обичайна родна рецепта за ритуален самун, който наложително се меси с масло и яйце. Днес този сладостен самун към този момент не е единствено набожен знак, а се е трансформирал в хранителен артикул, тип тестен сладкиш, който може да се откри целогодишно в комерсиалната мрежа. От специфичното козуначено тесто се подготвят и други сладкиши като рула и кифли.
Според традицията великденските обредни хлябове се месят и пекат на Велика събота. Яденето им обаче може да стартира чак в неделя, след Възкресение. За всички любопитни кулинари или елементарни фенове на сладките изкушения ето 10 типа сладостен великденски самун от разнообразни точки на Европа.
1. България: Козунак
Този български самун, прочут като козунак, се подготвя, както за Великден, по този начин и без специфичен мотиви. Козунакът съставлява богат на яйца сплетен самун с заряд от накиснати в ром стафиди. Често към него се прибавят локално създаден специалитет – локум, филирани бадеми и захаросани плодове. Може да се подготви и във тип на руло, пълнено с мармалад или шоколад.
2. Румъния: Cozonac
Румънският великденски самун е същият, като този, които подготвяме за празника у нас, само че тук го назоваваме козунак. Когато румънското великденско тесто бъде напълнено с домашно фермерско сирене, то се трансформира във вкусна Pasca, което от своя страна, прилича полския Kołacz.
3. Италия: Panettone
Panettone е обичайният италиански сладкиш, който от ден на ден става известен отвън рамките на родината си. Този превъзходен козунак в действителност изначало е единствено коледно ястие, само че последователно домакините толкоз се пристрастяват към мекото козуначено тесто със стафиди и аромати, че стартират да го месят и за Великден. Приготвя е с натурална закваска, стафиди, захаросани портокалови корички и с късчета шоколад.
4. Хърватия: Primorski Uskrsne Bebe/ Pinca
Хърватският великденски самун „ Кукла “ заема централно място на масата, която обичайно се накичва в сребро и кристал. Този самун е сладка, приготвена с квас погача, известна като „ пинка “ или „ сирница “. Хърватският великденски самун постоянно е посипан със стафиди или лимонови кори и е с кръгла форма. Някои готвачи разпръскват едра захар по повърхността му, преди да го изпекат. Едно малко парче от тази комбинация от самун и кекс, дружно с други алегорични храни, се слага в кошница за храна, с цел да бъдат благословени на Великден и по-късно да се употребяват по време на Великденската закуска.
5. Унгария: Fonott Kalacs
Тази унгарска яйчена плитка съставлява леко сладостен сплетен самун със стафиди, сервиран обичайно на Великден, Коледа или когато и да е на годината. Като цяло, Kalacs се отнася до всеки сладкиш с квас или сладостен самун. Думата идва от коло, което значи кръг, тъй като те постоянно са кръгли. Приготвят се и специфични обредни хлябове за сватби, смъртни случаи, празници и други събития, като доста от тях се подготвят в специфична форма. Този тип kalacs е сплетен. Преди да ги изпечете по избор можете да поръсите орехи по повърхността на хляба.
6. Чехия: Velikonocní Bochanek
Тази рецепта за чешки великденски кекс или velikonoční bochánek е идентична на Коледния чешки самун или vanocka, като се изключи формата му. Традиционно този самун се прави от няколко плитки с по-малък размер, сложени една върху друга, само че елементарната тройна плитка ще свърши работа. Рецептата за чешкия великденски козунак е сходна на други предписания за Великденски самун, приготвян в Източна Европа, а точно тези, които се вършат с леко сладки теста с квас, от време на време с добавени стафиди и/или ядки, сходни на италианското Panettone.
7. Литва: Velykos Pyragas
Литовският великденски самун прилича множеството от останалите източноевропейски оферти – подготвя се със сладко тесто с квас и добавени стафиди и сушени плодове. Тази вкусна великденска закуска се употребява намазаната с масло и е добра компания на твърдо сварените оцветени яйца, които сходно на нашите обичаи, се чукат едно в друго, с цел да се види, чие яйце е най-силно и крепко.
8. Полша: Chałka
Полската Chałka съставлява богат, сплетен яйчен самун, който може да съдържа и стафиди. Той е сходен на чешката Hoska, еврейският Challah и френския Бриош. Chałka се сервира през цялата година, само че най-много по Коледа и Великден. С останалите залъци от chalka се вършат френски филийки самун или хлебен пудинг със сос от портокал или makowki – пудинг от полски самун с маково семе.
9. Гърция: Tsoureki
Червените великденски яйца, които вършат този обичаен самун толкоз специфичен, се употребяват с декоративни цели и не се употребяват. Този самун е сладостен и богат на яйца, обичаен за кухните на страните, били в миналото част от Османската империя. Той се оформя, посредством сплетени влакна тестото, като има и солени версии. Известен е под разнообразни гръцки имена, които съставляват трите свещени за гърците празници: Великден, Коледа и Нова година. Един добър Tsoureki би трябвало да е мек, мокър и бухнал.
10. Източна Европа: Яйчена плитка
Този богат, яйчен, леко сладостен самун с квас съществува в съвсем всяка просвета. Чехите го назовават хоуска, а поляците, които го назовават чалка, го одобряват от еврейските си сънародници, които го посочват чаллах, и още и още. От остатъците могат да се подготвят огромни френски наздравици и хлебен пудинг.
