е емблематичен балкански деликатес – ароматна паста от печени червени

Айвар – рецепта за консервиране: Балканското червено злато в буркан

е емблематичен балкански деликатес – ароматна паста от печени червени чушки , която се сервира като разядка, гарнитура или даже главно ядене върху хрупкав самун. Традицията да се подготвя и консервира се предава от потомство на потомство, а есента е времето, когато кухнята ухае на печени чушки. Ето една изпитана рецепта за домакински айвар , който може да се съхранява през цялата зима.

Необходими артикули:

5 кг червени месести чушки (капия);
1 кг патладжани;
300 мл олио или зехтин;
2–3 скилидки чесън (по желание);
2 с.л. сол;
1 с.л. захар;
1 люта чушка (по предпочитание, за пикантност).

Начин на подготвяне:

Подготовка на зеленчуците – Измийте чушките и патладжаните. Изпечете ги върху скара, във фурна или на котлон, до момента в който кожата им почернее и се отделя елементарно. Оставете ги в тенджера с похлупак или в плик, с цел да се задушат, след което ги обелете и почистете от семките.
Смилане – Пасирайте или смелете на месомелачка чушките и патладжаните до хомогенна примес.
Варене – В огромен съд загрейте олиото и прибавете зеленчуковата примес. Добавете солта, захарта и чесъна (и лютата чушка, в случай че желаете по-пикантен вкус). Варете на сдържан огън към 1,5 – 2 часа, като постоянно разбърквате, до момента в който сместа се сгъсти и остане единствено на лой.
Консервиране – Горещият айвар насипете в сухи, затоплени буркани. Затворете добре с капачки и обърнете бурканите с капачката надолу за към 10 минути. Може да стерилизирате бурканите за 10–15 минути за по-дълга продължителност.

Съвети от кухнята:

За по-наситен усет използвайте най-вече червени чушки от вид „ капия “.
Ако предпочитате по-кремообразна текстура, пасирайте айвара по-дълго.
За достоверен балкански мирис част от чушките може да се изпекат на плам.

Как да сервираме?

Айварът е повсеместен : може да бъде поднесен като разядка върху препечени филии, като гарнитура към месо или риба, или да се употребява като основа за сосове и пасти. А най-хубавото е, че с всяка лъжица ще усещате усета на късното лято.

И по този начин – с няколко кг чушки и малко самообладание, ще имате на трапезата си същинско „ алено злато “ през цялата зима.

Присъединете се към нашия