Химичните тайни на меда: Защо не се разваля и след години?
е едно от дребното естествени съкровища, които устояват на времето, написа „ BBC “. Дори след десетилетия, той остава кадърен за консумация . Какъв е неговият предпазен механизъм?
Повечето храни се скапват заради нахлуването на микроорганизми – бактерии, гъбички, плесени. Те обичат влага, меко pH и достъп до О2. Затова месото се дехидратира, плодовете се сушат, а бурканите – се запечатват.
Но медът е феномен – даже без ледник, без пастьоризация и без химически консерванти, той не се скапва. Как по този начин?
Пчелите: алхимици с крила
Процесът стартира с – течност, цялостна със захари и вода, идеална за бактериално размножаване. Но пчелите го трансформират посредством ензими , които покачват киселинността, разграждат захарите и понижават водното наличие.
След това с размахване на крила пчелите изпаряват останалата вода – трансформирайки нектара в гъста, мощно съсредоточена субстанция.
Ниска водна интензивност = висока резистентност
Узрелият мед съдържа едвам 15–18% вода. Такава ниска водна интензивност лишава микроорганизмите от нужната среда за напредък. Захарта е прекомерно съсредоточена, а pH-то – прекомерно киселинно. Дори кислородът е стеснен в затворен буркан.
Медът не е безконечен, ако… го отворите погрешно
Веднъж отворен, бурканът с мед е уязвим: въздух, облизвани лъжици и влага могат да вкарат бактерии. Но в случай че сте деликатни – медът ще остане златист, апетитен и кадърен с години .
И в случай че въпреки всичко решите да „ развалите “ меда преднамерено – прибавете вода и характерни дрожди. Получавате медовина – антична напитка с усет на история.
Медът не е просто подсладител. Той е естествена формула за предпазване, основана от пчелите с инженерна точност и химическа мъдрост.
Присъединете се към нашия
Паразити и стафилококи: какъв брой хигиенични са в действителност публичните плувни басейни?
