Коледна магия: Дрезденският щолен завладява света с вековна традиция
Дрезден, Германия – Десетки хора се редят на опашки пред пекарните в Дрезден, с цел да се снабдят с фамозния обичаен коледен десерт щолен. За шеф-готвача Тино Гириг приготвянето на сладкото лакомство е основна част от коледните мерки, излъчена през поколенията.
Вътре имаме изтънчени съставки. Лимон, портокалова кора, стафиди, бадеми, малко марципан. Всичко това дружно е просто отлично.
Пекарите в Дрезден подготвят щолен за Коледа от стотици години, трансформирайки го в скъпа традиция. Този десерт нормално се сервира дружно с коледни бисквити, допринасяйки за празничната атмосфера.
Щоленът има усет на Коледа, семейство, традиция, на уют и успокоение. И в него има толкоз доста аромати, които се съчетават между тях. Това е просто чудесна симбиоза.
В Дрезден действа Асоциация за отбрана на дрезденския щолен. Тя присъжда златен щемпел за качество като документ за достоверност на пекарни, които дават отговор на строги условия и се намират в града или наоколо до него. Щоленът се създава по строго регламентирани правила: съдържа най-малко 50% масло от наличието на брашното, огромно количество златисти стафиди, захаросани портокалови и лимонови кори, както и сладки и горчиви бадеми. Използването на маргарин, изкуствени консерванти или аромати е неразрешено. Десертът е в допълнение предпазен от разпоредбите на Европейския съюз, които дефинират къде и по какъв начин би трябвало да се създава.
През 2024 година са продадени над 5 милиона десерта, като към 20% от тях са били предопределени за експорт. Основните пазари за дрезденския щолен са Австрия и Швейцария. Дрезденският щолен е предпазен като географско напътствие от Европейския съюз, гарантирайки неговата уникалност и генезис.
Наскоро в Дрезден започнаха подготовките за огромното Штолленфестивално шествие, което ще се организира на 7 декември 2025 година Очаква се над 100 000 гости да се включат в това обичайно събитие. На 3 декември 2025 година асоциацията за отбрана на дрезденския щолен разгласи въвеждането на нова система за следене на произхода на съставките. Това ще подсигурява още по-високо качество и достоверност на продукта. Тази самодейност цели да противодейства на увеличаващото се произвеждане на фалшификати отвън Дрезден, което заплашва достоверността на вековната традиция.
Традицията за огромен щолен, който се реже със специфичен нож и се раздава на хиляди хора, продължава и през днешния ден. Първият пай нормално се дава на обер-бургомистъра, а средствата от продажбата се подаряват за благотворителни цели.
