Дори и децата могат да направят кюфте от мляно месо.

Дори и децата могат да създадат кюфте от мляно месо. Има някои тънкости, обаче, които не всеки любител-кулинар знае

Американците настояват, че кюфтетата пристигнали при тях от Италия, подредени върху спагети. На Ботуша са безапелационни, че те такова кулинарно неразбирателство няма по какъв начин да измислят. На Балканите обаче се бием за шампионата кой прави по-добрите кюфтета.

Всъщност това е ядене с тайнствена история. Никой кулинарен откривател не се наема да каже коя е прародината на кюфтето. Пържени или печени топчета от мляно или кълцано месо има в традициите на съвсем всички нации. Най-популярно е мнението, че идват от Персия, където преди хилядолетия имало ядене, наречено кофта.

На Балканите евентуално се е популяризирало посредством османците

Ако ви съмнява това, задоволително е да наблюдавате името: в България , Албания, Румъния, Гърция то е производно на турското kofte.

Рецептите за кюфтета обаче са стотици. Турски вестник е преброил 291. Смята се, че на Балканите се подготвят към 400 типа
от месо.

Най-изобретателни в състава на каймата са турците и гърците

Но сърбите са издигнали скарата в фетиш, тя заема към 70% от нормалното им меню. Останалите балкански нации също имаме своите особености както в подправянето, по този начин и в топлинната обработка.

При турските кюфтета няма свинско, несъмнено. В европейската част ще ви нагостят със сочни кюфтета от агнешко, подправено с люти чушки, лук и печено парче домат. Често ги сервират, потопени в чиния със сос. Има и панирани с яйце. В централната част на Турция вършат чиг-кюфте – сервира се сурово, приготвено е от най-финото телешко месо, смесено с булгур и подправки.

Гърците придават средиземноморска изисканост на кюфтето

Най-популярни там са keftedes – едро смляно свинско и телешко, на което поставят кълцан лук, червен пипер, галета, яйце и магданоз. По-специфични добавки са мента, кимион, индийско орехче и бяло вино.

Друга известна гръцка версии са soutzoukakia . Правят се с доста кимион, лук и риган, от време на време единствено от телешко. Често се сервират в допълнение варени в доматен сос. Yuvarlakia пък са кюфте с ориз. Сосът се подготвя със зехтин и се ароматизира с мента и лимон.

Албанците и румънците избират кюфтетата с фета сирене

При албанците рецептата в огромна степен е заимствана от турците и се поставя мента Румънците внасят детайл на централноевропейска кухня, като омесват и варен фасул.

В страните от някогашна Югославия на респект са плескавиците. Те се вършат от качествено месо. Подправките са сведени до най-малко, не се подлъгвайте по нашенските разновидности на сръбска скара.

Българската кухня също е богата на предписания на кюфтета – пържени, печени, със сос

По цариградски са дребни топчета върху картофено пюре с масло. Чирпанските са накиснати в картофена яхния.

Любопитното е, че преди 1944 година у нас съвсем не са слагали свинско в каймата, евентуално под турско въздействие. Днес най-често се вършат от 40% телешко и 60% свинско. Но от купешка кайма вкусно кюфте рядко става. Трябва да сй я смелиш самичък или най-малко да ти го създадат пред очите в магазина.

За да са пухкави и сочни кюфтетата, има многочислени трикове

Някой поставят сода, загасена в кисело мляко. Други сипват бира или газирана вода. Облагородяват се също с бучка масло в средата, поставена преди печене. Парченце кашкавал също дава забавен усет.

Ако ще се пържи каймата, тогава би трябвало и яйце да има в нея, с цел да не се разпада. А прибавянето на наквасен самун или стъргани картофи си е от сиромашия, да се усили количеството. Но и те придават пухкавост. Мнозина ги овалват в брашно преди пържене по остарял столови бит, което също има плюс – хващат хрупкава коричка.

Кебапчетата също са известни, само че за разлика от кюфтетата са по-малко разнородни

Те се пекат единствено на скара, в тях не се поставя лук. Обикновено се подправят с кимион, малко черен пипер и нищо друго.

Класически на скара

Продукти : 1 кг кайма, 1 глава лук, 1/2 връзка магданоз, 2 ч.л. черен пипер, 1,5 ч.л. кимион, сол на усет, малко газирана вода за измесването.

Приготвяне : Ако сами ще си вършиме каймата, охладете месото във фризера. Смелете го едро. Посолете и месете дълго, най-малко половин час. Пак охладете и минете към този момент през ситна решетка. Овкусете с черен пипер и кимион, проверете по какъв начин е солта. Ако държите на нашенското, ръснете и чубрица, пикантен червен пипер. Пак месете. Накълцаните лук и магданоз сложете директно преди печене. Ако ви се вижда стегната каймата, сипете малко газирана вода. Оформете по-плоски кюфтета, сложете ги в хладилника. Извадете ги директно преди печене.

По чирпански

Продукти : За кюфтетата – 500 г кайма примес, 50 г ориз, 1 дребна глава лук, 1/4 връзка магданоз, по щипка кимион и чубрица, черен пипер на усет, брашно за овалване; за соса – 500 г картофи, 2 глави лук, 4 скилидки чесън, 1 филиз целина, 2 моркова, 2 печени чушки, 200 г домати от консерва, 1,2 л телешки бульон, 2 с.л. доматен концентрат, 2 с.л. брашно, 50 мл олио, 2 с.л. червен пипер, 1 връзка магданоз, 1 дафинов лист, сол на усет.

Приготвяне : Нарежете ситно лука и магданоза. В купа ги смесете с останалите артикули за кюфтетата, без брашното. Оформете ги, оваляйте с брашното. Кипнете телешкия бульон. Посолете и сложете дръжките на магданоза (вързани с конец) и дафиновия лист. Добавете нарязаните на кубчета моркови и картофите. Пуснете и кюфтетата.

За соса нарежете ситно лука, чесъна, целината и чушките. Загрейте олиото и ги запържете. Когато омекнат, прибавете брашното и аления пипер. Запържете за малко и сипете доматения концентрат. Налейте пасираните домати и малко от бульона, с цел да се размие брашното. Извадете магданоза и дафиновия лист. Разбъркайте и откакто кипне, сипете при кюфтетата. Оставете да къкри до подготвеност. Сервирайте с нарязан ситно магданоз.

Инфо: kulinar.bg, www.tablesidenyc.com