Докато у нас кьопоолуто е пастетно, смачкано с домати и

Докато у нас кьопоолуто е пастетно, смачкано с домати и чесън, турската версия е друга – зеленчуците остават на кубчета, подреждат се на пластове, а от горната страна идва великодушна лъжица чесново цедено мляко. Контрастът сред топли и студени пластове, пушените нотки от печените зеленчуци и свежестта на млякото е впечатляващ.
Необходими артикули (за 4 порции)
3 междинни патладжана
4 зелени и 1 алена чушка
3 домата или 250 г консервирани
1 с.л. доматено пюре
250 г цедено кисело мляко
зехтин, чесън, сол, черен пипер, червен пипер, магданоз
Начин на подготвяне:
Стъпка 1: Подготовка на зеленчуците: Патладжаните и чушките се пекат на 230°С към 25–30 минути, до момента в който почернеят. След това се обелват, почистват от семките и се режат на едри кубчета. Отцеждането на сока е наложително, с цел да не разводни ястието.

Стъпка 2: Балансиран доматен сос: В зехтин се задушава чесън, прибавят се домати и доматено пюре, малко захар, сол и подправки. Оставя се да къкри 8–10 минути, до момента в който се сгъсти и подслади.

Стъпка 3: Чесново мляко: Цеденото мляко се разрушава с чесън и сол. По предпочитание може да се добави щипка кимион или сумак за ориенталски акцент.

Стъпка 4: Сглобяване: Зеленчуците се смесват с малко от соса и се подреждат в паница. Отгоре се полива с останалия доматен сос и се приключва с лъжици чесново мляко. Украсява се със пресен магданоз и струйка зехтин.

Професионални тънкости:  Печените зеленчуци би трябвало да са добре отцедени. Сосът да е гъст и съсредоточен. Млякото – студено, с цел да контрастира с топлите зеленчуци. Може да се запържат зеленчуците за по-карамелизиран усет или да се прибавят печени орехи и натрошено сирене.

Основата може да престои 2 дни в ледник. Чесновото мляко – постоянно прясно.

Това кьопоолу по турски е друго, по-леко и извънредно ароматно – отлично като мезе, гарнитура или лек обяд.