Практика прави перфектни бисквити
Добро утро. Ако извършите бисквити (по-горе) през днешния ден - и би трябвало - те би трябвало да са страхотни. Но в случай че извършите бисквити през днешния ден и го извършите още веднъж идващия уикенд и уикенда след него, и уикенда по-късно, те ще бъдат страхотни, най-хубавите бисквити на всички времена. Това е въпрос на процедура, обвързвана с това, което майсторите на бойните изкуства назовават ката — заложен модел, който възнаграждава повторението с отлични достижения.
Същото важи и за тестото за пица — без значение дали за пица на тиган, Неаполитанска пица или пица в жанр чикагска таверна. „ Трябва да държиш ръцете си в брашното “, един път ми сподели лордът на пица Антъни Фалко, напомняйки постоянно да върша тесто за пица, да се преценявам с неговите особености, да подкрепям практиката.
Вероятно това важи и за приготвянето на конфитюри и сладкиши, както и за правенето на паста и темперирането на яйца. Това сигурно е правилно за пригот...
Прочетете целия текст »
