До 3 хиляди козунака сплитат на вечер три жени
До 3 хиляди козунака на промяна вършат в последните дни преди огромния християнски празник Великден трите майсторки на тестения сладкиш в хлебозавод „ Хасково ”. Любопитното е, че всеки един козунак се плете на ръка, което лишава по 3-4 секунди на дамите.
В цеха ври и кипи, всеки прави избрана активност с такава експедитивност, че чак ни става неловко да прекъснем работния развой за няколко въпроса.
Виждаме по какъв начин подреждат подготвени, само че още неопечени козунаци в тави на голям палет. После от различен палет отново смъкват на масата тави с подготвени, само че сурови козунаци. Колкото и объркващо да е, оказа се, че процесът има строга поредност. И всичко се извършва тъкмо и бързо, без никаква суматоха.
Правим козунаците по остаряла хасковска рецепта, по този начин, както са се правели едно време, сподели всепризнатата майсторка на сладкиша Жечка Христова, която работи там от 35 години. През това време е била в сладкарството, правила е и закуска. Традицията в завода не се е разваляла, постоянно вършим козунаците ръчно и по домашна рецепта, добави дамата, без и за секунда да спре да прави комплицираната плетка на козунака. Докато тя плете сладкиша, Калинка Стоева ги подрежда в тави, които се редят на палет. Няма чужд развой и за нея, защото Калинка работи от 15 години в хлебозавода.
Машина за приготвянето на тестеното произведение използваме единствено за замесването, добави и Петя Талева, която натрупа стаж в хлебозавода от 2007 година и също е една от майсторките на козунака. В месачката (машината) слагаме единствено продуктите за тестото, добави Петранка, както я назовават сътрудниците й.
Изненадата ни беше още по-голяма, когато видяхме и съставките за козунака. В огромен съд бяха начукани стотици пресни яйца, под които имаше кристална захар, подготвени за разтрошаване. Прясното мляко бе в пликове в касети, което ще се излива в месачката. Добавят се още брашно, мехлем, олио, квас, сол и подобрители, сподели Петя Талева.
След като тестото е омесено, от него също на ръка се вършат топки. Всяка топка се разделя на две и от тези части се усукват фитили. От два фитила се сплита един козунак. Истински мурафет е нужен за усукването и сплитането на великденския сладкиш, който отдолу под ръцете на Жечка, Петя и Калинка излиза сплетен за 3-4 секунди.
Свикнали сме и правенето на козунак ни доставя наслаждение, като виждаме след това крайния резултат, показа Калинка Стоева. Вероятно е по този начин, тъй като другояче по какъв начин ще излизат по 3 хиляди козунака на промяна всяка година по великденските празници.
След като го сплетат и подредят в тави на палета, козунакът влиза в специфична камера, където шупва при избрана температура в продължение на 1 час. После се вади и всяка тава още веднъж се смъква на масата. Тогава Жечка маже козунака с разрушено яйце, Петя го поръсва щедро със захар, а Калинка го подрежда още веднъж на палета. Когато палетът се изпълни, дружно с него се вкарва във фурната за изпичане при отмерено въртене на 170 градуса.
Когато е подготвен, палетът се изважда да изстине, след което се опакова с фолио и се етикетира. С тази активност се занимава младежът Юмер от Крумовград. След това уханният козунак, който става на конци, отново се подрежда в кашони от по 10 броя, подготвен да тръгне рано сутринта за цялата Хасковска област.
В цеха ври и кипи, всеки прави избрана активност с такава експедитивност, че чак ни става неловко да прекъснем работния развой за няколко въпроса.
Виждаме по какъв начин подреждат подготвени, само че още неопечени козунаци в тави на голям палет. После от различен палет отново смъкват на масата тави с подготвени, само че сурови козунаци. Колкото и объркващо да е, оказа се, че процесът има строга поредност. И всичко се извършва тъкмо и бързо, без никаква суматоха.
Правим козунаците по остаряла хасковска рецепта, по този начин, както са се правели едно време, сподели всепризнатата майсторка на сладкиша Жечка Христова, която работи там от 35 години. През това време е била в сладкарството, правила е и закуска. Традицията в завода не се е разваляла, постоянно вършим козунаците ръчно и по домашна рецепта, добави дамата, без и за секунда да спре да прави комплицираната плетка на козунака. Докато тя плете сладкиша, Калинка Стоева ги подрежда в тави, които се редят на палет. Няма чужд развой и за нея, защото Калинка работи от 15 години в хлебозавода.
Машина за приготвянето на тестеното произведение използваме единствено за замесването, добави и Петя Талева, която натрупа стаж в хлебозавода от 2007 година и също е една от майсторките на козунака. В месачката (машината) слагаме единствено продуктите за тестото, добави Петранка, както я назовават сътрудниците й.
Изненадата ни беше още по-голяма, когато видяхме и съставките за козунака. В огромен съд бяха начукани стотици пресни яйца, под които имаше кристална захар, подготвени за разтрошаване. Прясното мляко бе в пликове в касети, което ще се излива в месачката. Добавят се още брашно, мехлем, олио, квас, сол и подобрители, сподели Петя Талева.
След като тестото е омесено, от него също на ръка се вършат топки. Всяка топка се разделя на две и от тези части се усукват фитили. От два фитила се сплита един козунак. Истински мурафет е нужен за усукването и сплитането на великденския сладкиш, който отдолу под ръцете на Жечка, Петя и Калинка излиза сплетен за 3-4 секунди.
Свикнали сме и правенето на козунак ни доставя наслаждение, като виждаме след това крайния резултат, показа Калинка Стоева. Вероятно е по този начин, тъй като другояче по какъв начин ще излизат по 3 хиляди козунака на промяна всяка година по великденските празници.
След като го сплетат и подредят в тави на палета, козунакът влиза в специфична камера, където шупва при избрана температура в продължение на 1 час. После се вади и всяка тава още веднъж се смъква на масата. Тогава Жечка маже козунака с разрушено яйце, Петя го поръсва щедро със захар, а Калинка го подрежда още веднъж на палета. Когато палетът се изпълни, дружно с него се вкарва във фурната за изпичане при отмерено въртене на 170 градуса.
Когато е подготвен, палетът се изважда да изстине, след което се опакова с фолио и се етикетира. С тази активност се занимава младежът Юмер от Крумовград. След това уханният козунак, който става на конци, отново се подрежда в кашони от по 10 броя, подготвен да тръгне рано сутринта за цялата Хасковска област.
Източник: marica.bg
КОМЕНТАРИ