Ето аз с какво правя баницата вместо със сирене и всички се избиват за нея – става мека като душичка!
Днес ви предлагаме да опитате един обичан на македонците специалитет – Копишмиде или с други думи тутманик (или баница) с извара. Става необикновено мек и с доста тънък усет посредством точно на изварата, която му придава лекост и копринена текстура.
Запомнете рецептата, тъй като несъмнено си заслужава: Македонска баница с извара ( Копишмиде )Продукти за тестото:
600 г брашно 1 супена лъжица сол 1 супена лъжица захар 10 г суха квас и хладка вода (около 400 мл)Освен това:
малко олио за намазване на корите извара (или ситно сирене) за плънката един жълтък, размесен с една супена лъжица олио за намазване на баницатаНачин на подготвяне:
В малко хладка вода прибавете лъжица захар и суха квас. Разбъркайте добре, с цел да се разтвори захарта. Добавете солта към брашното и разбъркайте.
Прави се хлътналост, след което се прибавя разтворената квас и с последователно прибавяне на хладка вода се замесва хубаво приблизително меко, само че безпрепятствено тесто, което се отделя от стените на съда.
Ако имате миксер за тесто, просто сложете всички съставки и оставете машината да омеси добре тестото. Омесеното тесто се покрива с транспарантно фолио и се оставя на топло да втаса за към половин час, до момента в който удвои размера си.
Разстелете втасалото тесто върху работен плот и го набрашнете малко, едвам оформите руло. Така ще бъде по-лесно да го разделите на три равни елементи. Всяка част оформете на топка.
Покрийте тестото с транспарантно фолио и го оставете да почине за 15 минути. Намажете огромна тава за печене с малко масло по цялата повърхнина. След това от всяко тесто разточете допустимо най-тънка кора.
Поръсете я с олио и от горната страна извара или тънко сирене. Започнете с огъване на кората: прегънете двете страни към средата, като от горната страна ги поръсите с малко олио и извара.
След това приближете тавата до кората (за да определите точната дължина), след което прегънете двата срещуположни края. Така ще получите правоъгълна кора с размерите на тавата, в която ще се пече баницата.
Повърхността на кората се поръсва малко с олио и извара. След това навийте кората на руло, след което го прехвърлете в намазнената тава. Повтаряме процедурата и с другите две топки тесто, а навитите рула нареждаме едно до друго в тавата (трябва да е правоъгълна).
Така приготвената баница се покрива с транспарантно фолио и се оставя да втаса на топло за половин час, с цел да усили размера си и да стане въздушна преди печене.
След половин час се намазва с разрушен жълтък и малко олио и се поставя да се пече в авансово загрята на 220 градуса фурна за към 25 минути или до прелестен тен.
