„Хляб за живот“: Ръчно месене и занаятчийски традиции в пекарните на „Фантастико“
Днес хлябът рядко има своя лична история. Често той е неизвестен и създаден в индустриални условия надалеч от потребителя. Пекарните „ Хляб за живот “ на „ Фантастико “ трансформират това чувство изцяло. Тук месенето на самун е същински обред. Процесът стартира в ранните часове на деня. Майсторите работят пред очите на всички гости. Тяхната работа е мудна, уверена и изпълнена с огромна обич. В тези пекарни времето тече по друг метод.
Брашното и водата се срещат под умелите ръце на хлебаря. Те се трансформират в меко и живо тесто. То шупва постепенно, до момента в който придобие идеална гладкост и разтегливост. Когато излезе от фурната, ароматът изпълва цялото пространство. Този характерен аромат припомня за уютните моменти от нашето детство. Асортиментът на „ Хляб за живот “ включва към 30 разнообразни тестени произведения. Тук ще откриете хрупкави хлябове, меки закуски и обичайни козунаци. Всички артикули се подготвят напълно на място в самите обекти.
Процесът обгръща замесването, втасването и окончателното изпичане на всяко произведение. Майсторите употребяват брашна от каменна мелница и жив мая. В продуктите няма добавени изкуствени подобрители или консерванти. Квасът се поддържа всекидневно с огромно внимание и грижа. Технологът Любен Славов разкрива тайните на занаятчийското произвеждане. Той подчертава върху извънредно дългото време, належащо за вярната ферментация.
„ При хляба с мая стартираме със въвличане на тестото, след което го оставяме да втаса от 3 до 4 часа. След това оформяме и слагаме в специфични панери, където шупва най-малко 18 часа, вършим съответната шарка и печем “
При хляба с квас процесът е малко по-кратък. Всяка стъпка обаче остава изцяло забележима за всеки клиент. Посетителите следят почивката на тестото и неговото финално изпичане. Това прави всеки самун безусловно неповторим и несравним. Някои са със сантиметър по-широки, други имат по-силно изпечена коричка. Тези дребни разлики са натурален резултат от ръчната направа. Камелия Спасова, търговски шеф в компанията, има вяра в силата на прозрачността.
„ Това, че клиентите виждат ръцете на майстора и по какъв начин се подготвят продуктите, основава доверие у клиентите – знаят какво купуват “
Пекарните следват потребностите на актуалния и осведомен консуматор. Наред със селския самун се оферират и новаторски здравословни артикули. За дейните хора са налични специфични протеинови хлябове. Тези произведения са част от по-широката протеинова зона в обектите на веригата. Приготвянето на козунаци с мая в пекарните лишава сред 24 и 32 часа. Този комплициран развой включва наложителни 8 часа отмора на тестото. Правилната ферментация подсигурява несравним усет и присъща текстура на конци.
За Великден пекарните оферират впечатляващо многообразие от 30 типа козунаци. Можете да избирате сред типичен разновидности със стафиди, локум и орехи. Предлагат се и съвременни пълнежи с течен шоколад или боровинки. Някои типове са поръсени с хрупкави бадеми за спомагателен усет. Любен Славов акцентира смисъла на чистите и качествени съставки. Използват се единствено прясно мляко и пресни кокоши яйца. Всичко се прави с доста самообладание и внимание към детайла.
През зимата акцентът пада върху обичайните баници и тиквеници. Пролетта носи аромата на прясно изпечени козуначени произведения и погачи. Селските хлябове с квас и с мая остават най-търсени от клиентите. Милинките и кренвиршките са желан избор за топла утринна закуска. Сред новите артикули се отличава пшенично-ръженият самун със семена. Камелия Спасова обобщава философията на марката по въодушевяващ метод.
„ Искаме при първата среща с хляба от нашите пекарни хората да усетят хрупкавата коричка, меката вътрешност и усетът от пекарните в детството на всеки един от нас “
Всеки самун тук носи парченце от античната занаятчийска традиция. Той в никакъв случай не е еднакъв, само че постоянно е направен ръчно. Клиентите могат да намерят тези достоверни артикули в профилираните обекти на веригата. Доверието се гради посредством качество и цялостна бистрота при производството.
