Една подправка, без която постните ви манджи ще останат безвкусни
Джодженът, именуван у нас още гьозум, е широкоразпространена фалшификация. На българската софра тя непроменяемо участва при приготвянето на бобени ястия, както и при подправянето на някои типове меса. Но с изключение на като отлична кулинарна прибавка, джодженът е растение, което е богато на голям брой потребни субстанции. Благодарение на тях джодженът през днешния ден е постоянно употребявано средство със спазмолитично, локално обезболяващо и антисептично деяние.
Джодженът увеличава секрециите в стомаха и червата, провокират разширение на коронарните кръвоносни съдове и това са единствено дребна част от удобните дейности, които тази известна фалшификация оказва върху нашия организъм.
Джодженът е прочут с латинското название Mentha spicata, като синоним се употребява и M. Viridis. Известен още и като Мятва, джодженът представлява тип мента, растяща в централна и южна Европа. По своята същина той е тревисто многогодишно растение, достигащо на височина 30-100 см, с листа, дълги 5-9 см и необятни 1.5-3 см, с назъбени краища. Цветовете са събрани в класовидни съцветия, като всеки от тях е розов или бял, на дължина и широчина 2.5-3 мм. Джодженът вирее най-добре върху влажните почви.
Най-разпространена е пиперливата или лютивата мента, която е многогодишно тревисто растение. Тя не се среща в диво положение, защото е получена посредством кръстосване. За този хибриден тип се намират сведения още от Средните епохи, като през днешния ден джоджена е необятно публикуван из целия свят.
Състав на джоджена
Съдържа огромно количество ароматни масла, сред които и ментол (до 50-60%). Количеството на ароматните масла в този другар на ментата е до 3%, само че съставът му е друг, като зависи от сорта и климатичните условия, в които пораства или се отглежда. Качеството на маслото зависи и от наличието на други съставки, като кетона жасмон.
Количеството на кетонът ментон в ароматното масло на джоджена е към 10-15% и има акцентира свежа и приятна миризма. Още от съставките са ментофуран, изоментол, неоментол, пулегон, пиперитон, пинен, лимонов, цинеол. Листата на джоджена и ментата са източник на към 6-12% танини, горчиви субстанции, флавоноиди, никотинова киселина, по този начин също и нейния амид, каротиноиди и още други значими потребни субстанции.
Съхранение на джоджен
Дали ще си купите свеж или сушен джоджен е въпрос на персонален избор, само че имайте поради, че сушеният джоджен е доста по-ароматен. Ако въпреки всичко си купите свеж, може да го запазите пресен до няколко дни, увийте го във влажна забрадка и го приберете в найлонов плик в хладилника.
Като купувате сушен джоджен, обърнете внимание на цвета му - той би трябвало да бъде светлозелен, което ще ви подсигурява че билката е прясна. Прекалено тъмния цвят е знак, че е съхранявана прекомерно дълго с изсъхнало положение и е изгубила част от прелестните си ароматни свойства. Съхранявайте сухия джоджен в добре затворен буркан за няколко месеца.
Кулинарно приложение на джоджен
Джодженът е многогодишно тревисто растение, от което в кулинарията се употребяват най-вече листата. Те, в прясно или изсушено положение са отлична фалшификация на салати, супи. Ястията от боб няма по какъв начин да имат характерния, обикнат от българина усет без към тях да се прибави джоджен. С добавка на джоджен се подготвят също по този начин разнообразни гозби от зеленчуци, безмесни и месни консерви и доста други ястия.
Джодженът се отличава с приятната си миризма и едва лютив усет. Джоджен се употребява при приготвяне на пюрета от спанак, при яхнии от агнешко, овче и шилешко месо, за агнешка плънка, при задушени меса и варено - свинско задушено или телешко задушено. В боб чорбата и печеното агнешко джодженът е наложителен. С използването му обаче би трябвало да се внимава - заради характерния си и много мощен мирис, би трябвало деликатно да се съчетава с другите подправки, тъй като може да притъпи техните аромати и вкусови качества.
Ползи от джоджена
Джодженът има голям брой благоприятни и оздравителни свойства върху организма на човек. Джодженът е чудесно средство за утешение на чревните конвулсии, като тонизира червата и спомага за естественото храносмилане. Отвара от джодженови листа може да помогне при колит, ентероколит, диария, газове и отичане на корема, както и при болки в стомаха, подбудени от женско неразположение. Съществуват голям брой разновидности на ментата, която е позната като фалшификация и лечебно средство още от древността.
Джодженът увеличава секрециите в стомаха и червата, провокират разширение на коронарните кръвоносни съдове и това са единствено дребна част от удобните дейности, които тази известна фалшификация оказва върху нашия организъм.
Джодженът е прочут с латинското название Mentha spicata, като синоним се употребява и M. Viridis. Известен още и като Мятва, джодженът представлява тип мента, растяща в централна и южна Европа. По своята същина той е тревисто многогодишно растение, достигащо на височина 30-100 см, с листа, дълги 5-9 см и необятни 1.5-3 см, с назъбени краища. Цветовете са събрани в класовидни съцветия, като всеки от тях е розов или бял, на дължина и широчина 2.5-3 мм. Джодженът вирее най-добре върху влажните почви.
Най-разпространена е пиперливата или лютивата мента, която е многогодишно тревисто растение. Тя не се среща в диво положение, защото е получена посредством кръстосване. За този хибриден тип се намират сведения още от Средните епохи, като през днешния ден джоджена е необятно публикуван из целия свят.
Състав на джоджена
Съдържа огромно количество ароматни масла, сред които и ментол (до 50-60%). Количеството на ароматните масла в този другар на ментата е до 3%, само че съставът му е друг, като зависи от сорта и климатичните условия, в които пораства или се отглежда. Качеството на маслото зависи и от наличието на други съставки, като кетона жасмон.
Количеството на кетонът ментон в ароматното масло на джоджена е към 10-15% и има акцентира свежа и приятна миризма. Още от съставките са ментофуран, изоментол, неоментол, пулегон, пиперитон, пинен, лимонов, цинеол. Листата на джоджена и ментата са източник на към 6-12% танини, горчиви субстанции, флавоноиди, никотинова киселина, по този начин също и нейния амид, каротиноиди и още други значими потребни субстанции.
Съхранение на джоджен
Дали ще си купите свеж или сушен джоджен е въпрос на персонален избор, само че имайте поради, че сушеният джоджен е доста по-ароматен. Ако въпреки всичко си купите свеж, може да го запазите пресен до няколко дни, увийте го във влажна забрадка и го приберете в найлонов плик в хладилника.
Като купувате сушен джоджен, обърнете внимание на цвета му - той би трябвало да бъде светлозелен, което ще ви подсигурява че билката е прясна. Прекалено тъмния цвят е знак, че е съхранявана прекомерно дълго с изсъхнало положение и е изгубила част от прелестните си ароматни свойства. Съхранявайте сухия джоджен в добре затворен буркан за няколко месеца.
Кулинарно приложение на джоджен
Джодженът е многогодишно тревисто растение, от което в кулинарията се употребяват най-вече листата. Те, в прясно или изсушено положение са отлична фалшификация на салати, супи. Ястията от боб няма по какъв начин да имат характерния, обикнат от българина усет без към тях да се прибави джоджен. С добавка на джоджен се подготвят също по този начин разнообразни гозби от зеленчуци, безмесни и месни консерви и доста други ястия.
Джодженът се отличава с приятната си миризма и едва лютив усет. Джоджен се употребява при приготвяне на пюрета от спанак, при яхнии от агнешко, овче и шилешко месо, за агнешка плънка, при задушени меса и варено - свинско задушено или телешко задушено. В боб чорбата и печеното агнешко джодженът е наложителен. С използването му обаче би трябвало да се внимава - заради характерния си и много мощен мирис, би трябвало деликатно да се съчетава с другите подправки, тъй като може да притъпи техните аромати и вкусови качества.
Ползи от джоджена
Джодженът има голям брой благоприятни и оздравителни свойства върху организма на човек. Джодженът е чудесно средство за утешение на чревните конвулсии, като тонизира червата и спомага за естественото храносмилане. Отвара от джодженови листа може да помогне при колит, ентероколит, диария, газове и отичане на корема, както и при болки в стомаха, подбудени от женско неразположение. Съществуват голям брой разновидности на ментата, която е позната като фалшификация и лечебно средство още от древността.
Източник: varna24.bg
КОМЕНТАРИ