Дегустация на бърканица впечатли гостите, които бяха дошли от близо

Дегустация на бърканица впечатли гостите, които бяха пристигнали от близо и надалеч, с цел да посетят феста на млякото в Момчиловци. Бърканицата е родопското име на айряна. Но не напълно подобен, какъвто го познаваме. Вкусът му е по-кисел. И методът на подготвяне е друг. След сваряване прясното мляко се изстудява до температура 37,5 градуса и се заквасва.

Задължително се завива с нещо вълнено и се оставя да престои 5 часа. Вместо да се постави вода и да се направи айрян, млякото се изсипва в борило и му се прибавя студена вода. „ След това се поставя топла водичка, с цел да може да излезе маслото от тази секта на разрушеното кисело мляко и по този начин към стотина пъти се бие, като не се изважда чурилката от самото мляко. Важно е да се бие със мощ. Накрая се залива със студена водичка, с цел да може да се отдели. Изважда се, измива се маслото и се получава бърканицата “, споделя Величка Гунчева, майсторка на родопския айрян.

Хората, които се спираха при Величка пробваха и маслото. На опашка да опитва маслото се беше наредила и 5-годишната щерка на Елена Насташова. Вече трета година майка й я води на фестивала. Миналата година момиченцето било впечатлено от китайския павильон, където пробвало бонбони с ядлива оризова хартия и близалки с мед от разтопен карамел.

На фестивала Елена хем се връща към корените си, тъй като е прекарала детските си години в Момчиловци, хем възпитава щерка си в родопските полезности. Местните споделят, че семейството Насташови била една от най-големите в селото.