Олио или свинска мас: Коя е по-здравословната мазнина за пържене?
Дебатът за това коя е най-здравословната лой за готвене и за овкусяване на салати остава настоящ както измежду домакините, по този начин и измежду експертите по хранене. Докато някои избират обичайното слънчогледово олио, други залагат на животинските мазнини, а трети – на зехтина като повсеместен избор за здравословна кухня.
Последните научни данни и рекомендации на диетолози акцентират, че при термична обработка на слънчогледово, царевично и други рафинирани растителни масла се образуват канцерогенни съединения като бензпирен. Това вещество се смята за рисково за здравето при честа и продължителна консумация на пържени храни.
За готвене при високи температури (пържене, запичане, сотиране) специалистите предлагат да се употребяват мазнини с висока точка на димене – като свинска мехлем или гхи. Тези артикули резервират стабилността си при нагряване, не се разпадат елементарно и не отделят рискови субстанции в храната.
Вегетарианците и хората, които заобикалят скотски мазнини, могат да заложат на метода на задушаване. Зеленчуците се готвят с малко вода и най-после се овкусяват с дресинг от зехтин, лимонен сок или оцет, свежи подправки и чесън. Така се заобикаля несъразмерната топлинна обработка на растителни масла, която води до смяна на химичния им състав и формиране на нездравословни съединения.
Мнозина се тревожат за качеството на зехтина, защото на пазара постоянно се оферират смеси, в които към зехтина е добавено рапично масло. Изследвания сочат, че рапичното масло не е по-лошо като хранителен профил – даже в противен случай, то съдържа омега-3 мастни киселини, които отсъстват в зехтина. Истинският зехтин (екстра върджин) е доста по-скъп заради трудоемкото му произвеждане, по тази причина множеството артикули на пазара са точно смеси.
Въпреки това, даже зехтинът със примес от други масла остава по-здравословен избор в съпоставяне със слънчогледовото или царевичното олио, изключително в случай че се употребява леден в салати и не се подлага на интензивна термична обработка.
В умозаключение, изборът на лой за готвене и салати би трябвало да се съобрази с метода на приложимост, персоналните желания и здравословното положение. За оптимално здраве експертите предлагат да се редуват разнообразни типове мазнини, да се заобикаля честата консумация на пържени храни и да се залага на минимално модифицирани артикули.
Важно: Материалът има осведомителен темперамент и не замества консултацията със експерт. При здравословни проблеми постоянно се обърнете към персоналния си доктор или диетолог.
