Мит или истина: Водят ли картофите до диабет и високо кръвно
Дълго време учените спорят дали картофите са потребни или нездравословни. Част от по-ранни проучвания ги свързват с по-висок риск от затлъстяване, диабет вид 2 и високо кръвно налягане. Но други учени акцентират, че казусът може да не е самият картоф, а методът на подготвяне и общият хранителен режим.
Ново огромно проучване на учени от Imperial College London преглежда точно този въпрос по-подробно. Те проучват данни от към 2700 души на възраст сред 40 и 59 години от Съединени американски щати и Англия, събрани в границите на интернационалното изследване INTERMAP, което изследва връзката сред храненето и кръвното налягане.
Участниците са били проследени във връзка с това какъв брой постоянно употребяват разнообразни типове картофи – варени, печени, на пюре, пържени, картофен чипс и пържени картофи. Освен това учените са анализирали и цялостното им хранене, с цел да се реши качеството на диетата, а освен въздействието на една съответна храна.
Основният здравословен проблем, който се преглежда в проучването, е хипертонията (високото кръвно налягане). Това положение е изключително рисково, тъй като постоянно протича без признаци, само че усилва риска от инфаркт, инсулт и бъбречни болести.
Резултатите демонстрират, че варените, печените картофи и картофеното пюре не са свързани нито с нараснало кръвно налягане, нито с по-високо телесно тегло. Това значи, че в умерени количества тези форми на картофи могат да бъдат част от уравновесена и здравословна диета.
Напълно друга е картината при пържените картофи. При дами в Съединени американски щати по-високата им консумация е обвързвана с леко, само че измеримо покачване на кръвното налягане. Систоличното налягане (горната граница) е било приблизително с към 2,3 пункта по-високо, а диастоличното (долната граница) – с към 1,1 пункта по-високо при дамите, които ядат повече пържени картофи. Освен това те са имали и по-висок показател на телесна маса (BMI), което е знак за по-високо тегло и телесни мазнини.
Интересно е, че този резултат не е следен при мъжете, нито ясно при участниците от Англия. Учените допускат, че това може да се дължи на разлики в метода на хранене, размерите на порциите, типа на употребяваните мазнини при пържене или цялостния жанр на хранене в другите страни и групи.
Друг значим извод е, че подтекстът на храненето има огромно значение. Пържените картофи са по-вредни, когато се употребяват като част от нискокачествени диети – да вземем за пример дружно с модифицирани храни, солени закуски, сладки питиета и малко зеленчуци. В такива случаи връзката с високо кръвно налягане и наднормено тегло е по-силна. Обратно, когато пържените картофи са част от по-балансирано хранене, богато на фибри, зеленчуци и потребни мазнини, отрицателният резултат отслабва.
Учените изясняват и биологичните механизми: пърженето усилва калорийността и наличието на мазнини в картофите, а при избрани температури могат да се образуват субстанции, които въздействат отрицателно на кръвоносните съдове и възпалителните процеси в организма. В същото време картофите съдържат значими хранителни субстанции – калий, витамин C и фибри. Калият да вземем за пример оказва помощ за контролиране на кръвното налягане, като балансира резултата на натрия (солта) в организма.
Основният извод на проучването е, че картофите сами по себе си не са „ неприятна “ храна. По-важни са методът на подготвяне, количеството и цялостният хранителен режим. Варени и печени картофи могат да бъдат част от здравословна диета, до момента в който честата консумация на пържени картофи, изключително в композиция с нездравословни храни, може да носи опасности.
