Запазва ли микровълновата фурна хранителните вещества
Да – микровълновата фурна в действителност е един от най-хубавите способи за опазване на питателните субстанции.
„ Краткото време на готвене и по-ниските температури оказват помощ да се запазят водоразтворимите витамини като витамин C и витамините от група B, които постоянно се губят при варене или пържене, “ изяснява диетологът Уан На Чун.
Според нея времето и температурата са основните фактори за опазване на питателните субстанции – не самият способ. Микровълновата фурна загрява храната бързо и при по-ниски температури, до момента в който обичайното готвене постоянно изисква по-дълго време и по-висока топлота, което води до по-големи загуби.
Проучвания демонстрират, че с помощта на минималната приложимост на вода и късото време, микровълновото готвене може да резервира витамините A и C и да понижи разграждането на някои форми на витамин E.
Изследване на постоянно срещани италиански зеленчуци също демонстрира, че след готвене в микровълнова те резервират по-високи равнища на калций, магнезий и калий спрямо други способи. Освен това се следи и нараснала антиоксидантна интензивност.
Важно е да се прави разлика сред готвене в микровълнова и прегряване на храната. Микровълновата фурна употребява електромагнитно лъчение, което кара водните молекули в храната да вибрират и да основават топлота от вътрешната страна на открито. Прегряването, в противен случай, излага храната прекомерно дълго на висока температура, което може да унищожи питателните субстанции и да промени усета и текстурата.
Как работят микровълните
Микровълновата технология употребява електромагнитни талази, които карат водните молекули в храната да вибрират милиони пъти в секунда. Тази осцилация основава търкане и топлота, която затопля храната от вътрешната страна на открито – друго от обичайните фурни, които нагряват извън във вътрешността.
Около 90% от семействата в Съединени американски щати имат микровълнова фурна, защото тя редуцира доста времето за подготвяне и е енергийно ефикасна.
Губят ли се хранителни субстанции при готвене?
Да, при всяко нагряване се губят известни количества витамини и минерали – това е естествено. Но другите способи предизвикват друга степен на загуба.
Методи, които употребяват вода (като варене или поширане), могат да „ изтеглят “ водоразтворими витамини във водата, която по-късно се изхвърля. Обратно, методите с ниска температура и малко време – като задушаване или микровълнова – резервират повече хранителни субстанции.
В едно изследване, което съпоставя варене, бланширане, готвене на пара и микровълнова при 10 зеленчука, резултатите били следните:
Варенето унищожава съвсем целия витамин C.Бланширането също води до загуби, само че по-малки от варенето.Готвенето на пара понижава витамин C, като се изключи броколи.Микровълновото готвене резервира най-вече витамин C.Авторите заключават, че минималното количество вода и късото време са решаващи за по-добро опазване на витамините.
Същото проучване демонстрира, че наличието на витамин K варира съгласно зеленчука – да вземем за пример микровълновата предизвиква по-големи загуби при някои растения (като маргаритка и мальва), само че най-малки при спанак и манголд.
Интересно е, че готвенето – без значение от метода – усилва наличието на алфа-токоферол (форма на витамин E), тъй като топлината размеква клетките и освобождава този витамин от мазнините.
Съвети за опазване на питателните субстанции при готвене в микровълнова
Използвайте минимално количество вода. За зеленчуци е задоволителна дребна капка вода и капак.Гответе малко. Избягвайте препичане или изваряване.Покривайте храната. Това резервира влагата и равномерното готвене.Разбърквайте по средата на готвенето. Така се обезпечава отмерено загряване.Използвайте подобаващи съдове. Стъклени и керамични съдове са най-безопасни; избягвайте пластмаси, които могат да отделят химикали.Микровълновата фурна е комфортен и безвреден метод за готвене, стига да се употребява вярно. Да, при всяка топлинна обработка се губят някои субстанции, само че защото микровълновото готвене изисква по-малко вода и време, загубите са доста по-малки спрямо други способи.
Четете още: Храните, които вършат миризмата ни по-привлекателна
