Д-р Стефанов: Разликата между хляб с квас и с мая

Д-р Стефанов: Разликата сред самун с мая и с квас е във усета и текстурата, не в изгодите за здравето
Упоритите изказвания, че маята за самун съдържа глутенови дрожди, които вредят на човешкото здраве, са изцяло подправени. Това изясни микробиологът доктор Йордан Стефанов в предаването " Време за просвета " по БНР.

" Няма безусловно нищо правилно – маята съставлява просто елементарни и много безобидни дрожди, които се употребяват в разнообразни елементи от хранителната промишленост ", безапелационен е доктор Стефанов.

Експертът опроверга и необятно публикуваната илюзия, че хлябът с мая е доста по-полезен от този, подготвен с квас.

" При по този начин наречения мая също има дрожди. Става дума за по-сложна просвета от микроорганизми, в която има дрожди, млечно-кисели бактерии, правят се разнообразни ферментации и се получава по-различна текстура и усет на хляба ", разясни микробиологът.
Нито потребни, нито нездравословни
Д-р Стефанов акцентира, че хлебните дрожди не би трябвало да се възприемат нито като панацея, нито като опасност за здравето.

" Хлебните дрожди не са нито потребни, нито нездравословни за здравето ", съобщи експертът, като прикани потребителите да се осведомят от надеждни източници и да не имат вяра на сензационни изказвания по отношение на храните, които употребяват всекидневно.

Повече детайлности по тематиката може да чуете в радиопредаването " Време за просвета " по БНР.