Чудили ли сте се някога какво се случва с остатъците

Чудили ли сте се в миналото какво се случва с остатъците от бирените зърна или ябълките след изцеждане на сока? Повечето хранителни боклуци просто се изхвърлят – и все пак могат да се трансфорат във вкусни ястия! Всяка година по света се изхвърлят големи количества храна. Това освен вреди на околната среда, само че и води до големи финансови загуби. Все по-често бизнесмените търсят способи за рационално потребление на питателните боклуци, като ги трансформират във вкусни нови артикули. Така се ражда наклонността за рециклирани храни, която последователно набира скорост в другите страни. Рециклираната храна е израз на почитание към природата и опция за понижаване на отпадъците, запазване на естествените запаси и смяна на отношението към храната като цяло. Как работи този метод и за какво той може да се окаже бъдещето?

Рециклирането на питателните останки оказва помощ за понижаване на боклука, запазване на естествените запаси, изхранване на хората и за основаване на нови артикули

Хранителни боклуци: какъв е казусът и за какво е значимо да ги понижим

Всяка година в света се изхвърлят повече от 1 милиард тона храна, а да вземем за пример единствено в Европа всяка година се изхвърлят до 59 милиона тона храна (данните са за 2024 година). Това е освен екологична злополука, само че и голяма финансова загуба: през 2020 година международната стопанска система ще загуби 1,2 трилиона $ заради разхищението на храната.

Според Програмата на Организация на обединените нации за околната среда отпадъците се генерират на всички стадии – у дома, в магазините, в заведенията за хранене. И постоянно се изхвърлят артикули, които действително биха могли да се употребяват: обелки, пулпа след изцеждане на сока, остатъците от зърно.

Виждайки по какъв начин цялостните чинии остават недокоснати в заведенията за хранене в Пекин и Бостън, предприемачът Клои Стюарт взема решение да промени отношението към храната. Тя основава Nibs etc. – компания, която трансформира „ отпадъците “ в първокласни закуски. Така да вземем за пример ябълковите стърготини от сайдер стават основа за мюсли, триците от пивоварството отиват в чипсове, а рапичните стърготини – непряк артикул от производството на олио – се употребяват за изпичане на бисквити.

Това към този момент е „ естествената картина в международен мащаб “.

Как се създават рециклирани храни: от отпадъците до нови артикули

Всичко стартира с дребен блог, в който Клои споделя по какъв начин да се готви от „ неразбираеми “ останки – да вземем за пример тиквени семки или ферментирали късчета какаови зърна. След това се появяват мюсли, крекери и самун, приготвени напряко в домашната кухня.

В съседство с нейната сергия на пазара се е продавал прясно изцеден сок и тя е почнала да употребява утайката – обелките и семената, които нормално отиват на боклука.

Това е боклук единствено от техническа позиция. Всъщност в нея има доста фибри и потребни субстанции – просто тя излиза от сокоизстисквачката от другата („ неверната “) страна.

С разрастването на бизнеса Nibs etc. стартира да купува ябълковия излишък от производителите на сайдер в британското графство Кент – той става основа на мюслите и съставлява до 25% от техния състав. Сега продуктите на марката се продават в елитните магазини в цяла Англия.

Преработените артикули резервират всичко потребно: фибри, витамини, микроелементи. И най-важното – те дават на питателните боклуци нов живот, вместо да бъдат изхвърляни на сметището.

Проекти за преработване на храни се създават и в други страни: фирмите опитват с рециклирано зърно, произвеждане на снаксове от хранителни останки и основаване на нови артикули от модифицираните първични материали.

Преработените храни и екологията: за какво са значими за планетата

Nibs etc. – Компанията на Клои Стюарт, която създава храни от „ модифицирани “ съставки

Идеята за рециклирани храни набира скорост с помощта на начинания като „ Big Food Redesign Challenge “ на фондация „ Елън Макартър “. Сред спечелилите в състезанието на фондацията са паста, направена от намачкан грах (който нормално не се обира навреме), и бирата Toast, приготвена от непотребния самун. Тези артикули към този момент се продават в супермаркетите в Обединеното кралство и са обозначени с етикет „ С грижа за природата “.

Големите ритейлъри към този момент вкарват рециклирани артикули на своите лавици. Все още обаче е мъчно да се изясни на клиентите какво значи „ модифицирана “ храна. Според специалистите хората познават термина „ органически “, само че не схващат термините „ регенеративен “ или „ с грижа за природата “.