Защо като разклатим бутилка с газирано, тя гръмва?
Често изтъкваната причина за това е, че разклащането на бутилката води до повишение на налягането. Но това пояснение малко няма смисъл – бутилката е затворена система и единственият метод да се усили налягането в нея е да се свие в по-малка форма или пък да се добави по-голямо налягане, като се отвори бутилката и се вкара повече течност или въздух вътре.
Бутилките с газирана напитка са под налягане над атмосферното, а „ газировката “ идва от разтворения в течността въглероден диоксид.
„ Карбонизацията включва разтваряне на безцветния и безароматен въглероден диоксид – CO₂ – в течност. Когато той се добави към затворена бутилка или кен с вода, налягането в тях се усилва и диоксидът се разтваря в течността “, изяснява Майкъл У. Кроудър, професор по химия и биохимия в Университета в Маями, в публикация за The Conversation.
„ СО₂ над течността и разтвореният в течността СО₂ доближават химическо равновесие. Химическото равновесие всъщност значи, че скоростта, с която CO₂ се разтваря в течността, е равна на скоростта, с която CO₂ се освобождава от течността. То се основава на количествата CO₂ както във въздуха, по този начин и в течността. “
Отварянето на бутилката води до намаляване на налягането във въздуха над течността, с цел да подхожда то на околната среда. В този миг въглеродната киселина (H₂CO₃) се трансформира назад в CO₂ и газът изплува на повърхността.
Колко бързо изтича CO₂, зависи от площта на повърхността на течността. Например в случай че сипвате непосредствено на дъното на чаша, това усилва фрапантно площта на повърхността на течността в съпоставяне със общоприетото сипване по стената на чашата. Така резултатът е, че деликатното сипване ще резервира газираното по-дълго време.
Когато разклащате бутилка с газирана напитка, в действителност вършиме по този начин, че газът в бутилката над течността да се смеси с нея. Тъй като течността към този момент е оптимално наситена, CO₂ не може да се разтвори в нея и вместо това образува мехурчета по цялата бутилка. Тези мехурчета усилват площта на повърхността на течността.
„ Без разлюляване единствената открита повърхнина е в гърлото на бутилката. Но в случай че се разклати, мехурчетата се вкарват в течността и повърхността става доста огромна, „, изяснява Джо Шварц от Бюрото за просвета и общество на Макгил. „ Разтвореният въглероден двуокис бързо се изпарява във всяко мехурче, което води до разширение на мехурчетата и точно по този начин се получава това напръскване, когато отворим бутилката. “
