Черният хайвер от есетра е един от световните символи на

Черният хайвер от есетра е един от международните знаци на лукса и охолството, a регионът на Каспийско море е източник на над 90 % от продукта. Каспийската есетра обаче е на ръба на изгубването и е включена в Червения лист на международно застрашените типовете, а черният хайвер през днешния ден съвсем напълно идва от ферми, защото уловът на дива есетра е неразрешен.

Промените в климата, както и човешката активност, вредят на естествения хабитат и изискванията на живот и размножаване на есетровите риби. Независимо от напъните за възобновяване на популацията, доста екземпляри умират, преди да са достигнали зрялост за размножаване в естествена среда. Проектът " Да излекуваме Кура " (Cure the Kura) си слага за цел да усили популацията на есетра в южните елементи на Каспийско море и река Кура - най-голямата река в Южен Кавказ, обединявайки ограничения за възобновяване на средата с научни разработки и комерсиално начинание. Надеждите са посредством плана е до 2027 година популацията на есетрови риби в региона да се стабилизира, да се доближи равно съответствие сред женски и мъжки екземпляри и приблизително 250 000 яйца при женските.

Есетровите риби са античен тип, появил се преди близо 200 милиона години, поради което постоянно биват наричани " риби динозаври ".  Преди Първата международна война от Каспийско море са ловени до 540 тона есетра годишно, само че популацията понижава сериозно поради бракониерство, развихрило се безотговорно след разпадането на Съветския съюз. Същевременно промени в изискванията на средата, дължащи се на климатичните промени водят до стопляне на водата и понижаване на кислорода в нея. Построяването на язовири по реките, вливащите се в морето, като се изключи че понижава морското равнище, блокира миграционните пътища на рибата, а замърсяването от многочислени източници - от отпадни води до петролни артикули, в допълнение утежнява екологичния баланс.