Черният чесън е обикновен чесън, който преминава през процес на

Черният чесън е елементарен чесън, който минава през развой на ферментация при следени високи температури и мокрота, което го кара да потъмнее, да омекне и да придобие сладостен, карамелен усет с нотки на балсамов оцет, без острата миризма на суровия чесън. Този развой покачва доста антиоксидантните му свойства, прави го богат на потребни съединения като S-алилцистеин () и го трансформира в известен кулинарен деликатес и хранителна добавка.