Създадоха рецепта за най-вкусния шоколад
Британски учени са разкрили метод да основат предвидим шоколадов усет . Проучването е оповестено в списание Nature Microbiology.
Специалисти от Училището по биологични науки към Университета в Нотингам (Великобритания) са открили, че най-важният стадий в процеса на основаване на шоколад е ферментацията на какаовите зърна . В обичайното земеделие и произвеждане обаче е извънредно мъчно да се управлява този развой. Учените са съумели да намерят метод за управление на ферментацията и рецепта за основаване на шоколад с оптимални вкусови качества.
Според доктор Дейвид Гополчан , по време на процеса на ферментация бактерии и гъбички от околната среда разграждат зърната, произвеждайки основни химични съединения, които дефинират крайния усет и мирис на шоколада. Но този развой е сложен за управление и вследствие на това за реализиране на същия усет на продукта. Биолозите са съумели да имитират процеса на ферментация в лаборатория и да получат шоколад с отлични вкусови качества.
Гополчан изясни, че е допустимо да се премине от спонтанна ферментация към типов и научно потвърден развой. Специалистът означи, че учените са разчитали на измерими маркери: несъмнено равнище на киселинност, температура и брой микроби.
„ Нашата работа поставя основите за нова епоха в производството на шоколад “, означиха откривателите. Според тях технологията ще разреши основаването на шоколад с предвидими вкусови качества по целия свят.
