Подготовка на браконитен омар с морли и фави с готвач Christian Rowan
бракониерен омар
2 2.5# омари, приготвени и почистени
2 галона, вряща вода
8 oz Kosher Salt
Обединяване тях. След като омарът към този момент не е с нас, изкривете ноктите и опашката и резервирайте. Дръжте главите, в случай че желаете да извършите бисквити от омар или ресурс от миди по -късно. В огромен съд за чорба донесете водата и солта до преносимо шупване. Гответе ноктите за 9 минути и опашки за 6 минути. Веднъж подготвен, поставете незабавно омара в ледена баня. След като охладите, отстранете цялото месо от омари от черупките и изрежете опашките на половина по дължина. Опашките на омарите би трябвало да бъдат полупрозрачни, когато се отстранят от черупките. Отстранете всеки тракт и резервирайте.
burre blanc
30 g. Шалот нарязани нарязани на фино
16 унции бяло вино
8 ea. Черни пиперки
2 ea. Даватни листа
6 ea. Sprigs от мащерка
2# Несолено масло, нарязани на кубчета
