Храни в буркани могат да ни отровят
Ботулизъм, гастрит и стомашни разстройства са най-честите проблеми
При закъснение на лекуването от ботулизъм, рискът от гибел е доста висок
Продуктите от домашното консервиране могат да се трансфорат в смъртоносни, предизвестяват здравните управляващи. Нито солта, нито оцетът, нито продължителното варене или заледяване обезвреждат причинителите на ботулизма. Това е хранително отравяне, което може да има съдбовни последствия, а причинителят се крие под самата капачка на стерилизирания буркан. Това изясняват от Министерството на земеделието и храните. На своята страница в интернет те са разгласили лист с рисковете от консервирането на хранителни артикули в буркани.
Обяснява се за ботулизма, който се провокира от микроби, необятно публикувани в природата. Причинител на заболяването е микробът клостридия, който се среща в почвата и водата, върху зеленчуците и плодовете, като образува върху тях спори. Те са доста устойчиви, устоят на многочасово варене и мощно дезинфекциране. Затова дълго време се резервират във външната среда, само че покълват при удобни условия. Вегетират във външна среда, само че се развъждат единствено при цялостна липса на О2. Точно такива условия се основават при консервиране в домашни условия с маринати на гъби, риба, месо, а също и в саламите.
При размножаването си причинителят на ботулизма отделя бактериална отрова, наречена ботулинов токсин. Това е една от най-силните органични токсини, известни в природата.
Ако попадне в организма на индивида даже в незначително количество, може да се трансформира в смъртно рисково вещество, изясняват здравните управляващи и са безапелационни, че най-често питателните токсикози от ботулизъм идват от домашно консервирани храни.
В предизвестие на министерството се показва още, че инкубационният интервал е от няколко часа до няколко дни, или признаци могат да се появят приблизително от 6 часа след приема до 8-я ден. Началото е с проявата на гастроентерит. Наблюдават се болки в корема, гадене, повръщане, диария. Общо токсичните признаци са: главоболие, световъртеж, сухота в устата, мускулна уязвимост, мъчно или двойно виждане, разширени зеници, промени в говора и мъчно преглъщане.
Наблюдава се частична парализа и в случай че тя не се лекува, може да прогресира и да обхване ръцете, краката, натрупа и дихателните мускули. При закъснение, рискът от настъпване на гибел е доста висок, заради прекъсване на дишането.
Именно ботулиновият токсин се смята за най-силната органична отрова.
Минималната смъртоносна доза за индивида е 100-150 нанограма. При съответно лекувани пациенти смъртността доближава до към 5 до 10%. Към заболяването не се създава имунитет, предизвестяват още управляващите.
Температурата на тялото нормално остава естествена или леко нараснала.
Общите признаци на интоксикацията не дават опция незабавно да се заподозре заболяването.
Затова би трябвало да се обърне внимание на замъгляването и раздвояването в очите, тези признаци ще подскажат, поучават още от ведомството.
Особено рискови за консервиране са гъбите, които мъчно се почистват от полепналата пръст. Ако сте решили да си консервирате такива в саламура или марината, по никакъв метод не затваряйте бурканите с железни капачки. Подбирайте тези, които на никое място нямат изгнило, нито мухъл и ги измивайте доста добре под течаща вода.
В множеството случаи бурканите, под чиито капачки към този момент се намира смъртоносният бацил, не могат да се разграничат на пръв взор. Консервите не трансформират нито усета, нито цвета, нито миризмата си. Само от време на време капачките са леко издути, означават още здравните специалисти.
Желателно е преди непосредствена консумация, домашно консервираните храни и най-много месото в буркани, да се обработват термично още най-малко един път или два пъти. Добрата термична обработка цели и унищожаването на вируса на африканската чума, който е извънредно резистентен. Продължителното варене е значимо да е при непрекъснато висока температура от най-малко 100 °.
Не се предлага и прибавянето на прекомерно доста сол в бурканите като запазващ продуктите сътрудник, както и в допълнение добавяне на консерванти. Консумацията на продуктите може да докара до гастрит, стомашни възпаления и неразположение. Здравни специалисти предизвестяват да не се доверяваме на предписания с отровни съставки. Дава се за образец добавка на “Син камък ” (отрова за напръскване на лози) към сладкото от смокини.
Баба Роска постоянно прави домашна лютеница, макар че става постепенно
В съвсем всеки зимник се намират лютивка и сладка
Нищо не може да откаже българите, за които приготовлението и потреблението на домашно затворени консерви е традиция. Това удостовери пред кореспондент на “Труд news ” Роска Стоименова от кюстендилското село Стоб.
“Всяка година сама си подготвям наложително домашна лютеница, лютивка и сладка. Като му пристигна времето поставям и кисело зеле и туршийка ”, съобщи тя и добави: “Имам прелестни условия за затварянето на буркани, изварявам ги в казана навън, имам отлично мазе, което е с непрекъсната хладна температура и няма за какво да се тормозя за консервите ”.
Баба Роска има 4 внучета и споделя, че всички харесват палачинките и пържените филийки с домашно сладко. А зимата постоянно си похапват от бабината лютеничка.
“Тя е доста по-вкусна от купешката, подготвям я със лични артикули от моята градина. Наистина, в случай че са купени, няма да е толкоз вкусно, а и ще излезе доста скъпо. Да стане хубава лютеницата е нужно повече време. Варя я до късно вечерта, само че си коства ”, декларира още бабата.
“Не се тормозя от бактерии и микроби, тъй като спазвям прецизна хигиена. Когато изваря бурканите, съблюдавам разпоредбите за охлаждането им, след това ревизирам наложително капачките ”, декларира още тя. Съветва постоянно да се употребяват нови капачки и най-добре да се консервират артикули единствено лично произвеждане.
Сладкото става на котлон
Цветелина Георгиева Труд news, Шумен
Сладкото от лични плодове, забъркано на котлона вкъщи, не излиза скъпо и при всички случаи е по-вкусно от предлаганото в магазините. Това изясняват домакини от Шумен и прецизират, че в този момент е сезонът на джанките.
Те се подготвят елементарно - за кг плодове са нужни 700 грама или кило захар, с която престояват една нощ. После се варят към час и безусловно се прибавя лъжичка лимонтозу, също и индреше. Тази година захарта е под 2 лв.. Буркани всеки има вкъщи, разясняват майсторки. От кг джанки излизат 3 дребни бурканчета със несъмнено качество.
Вече може да се прави и сладко от смокини.
Почитателите на сладка си подготвят конфитюр и от кайсии.
По-евтино е, в случай че береш плодовете от градината си. Така бурканчето ще излезе на цена към 1 лев.
Проф. Донка Байкова, експерт по хранене и диететика, пред “Труд news ”:
Аспиринът и лимонената киселина като консерванти са гастритогенни за деца
Аспиринът, съдържащ се в туршиите е гастритогенен за децата. Той е салицилиева киселина и зависи от количеството на приема. Малчуганите са с доста гальовен лигавичен пласт на храносмилателния тракт. Затова при тях е вероятен гастрит, колит, инфектиране, ще ги заболи стомахчето. Освен това туршиите са солени, както и киселото зеле, това са храни, които не са подобаващи за деца. Точно поради консерванта салицилова киселина, както и несъразмерното количество сол. Ако като сурогат се употребява натриев бензоат, той също е консервант, само че също е гастритогенен. Това е добавка в храната, която е софтуерен подобрител. Ето за какво, по принцип, ние не предлагаме туршии при дребни деца.
В ученическа възраст имаме едни инструкции - най-вече два пъти седмично като гарнитура към съществени ястия, освен това да бъдат изкиснати, да не са солени и уместно приготвени.
Лимонената киселина при сладка и конфютюри е по-малко нападателна, само че все пак е въпрос на количество на приема. Ето за какво при децата конфитюрите се вършат доста щадящо с консервант единствено захар и да са пастюризирани в дребни бурканчета.
Така, като се отвори опаковката, да бъде изконсумирана по-бързо.
Но най-щадящия метод за детско хранене със зеленчуци е замразяването и изшушаването. Още по-подходящи са сезонните зеленчуци и плодове.
Бургазлии всеобщо не вършат зимнина
Мария Кехайова, Труд news, Бургас
Бургазлии всеобщо не вършат зимнина, видя кореспондентът на „ Труд news ” за района. „ Животът е станал доста забързан и няма време ”, разясняват хората. Почти всички разчитат на кварталните плод-зеленчуци.
По ул. " Гладстон " да вземем за пример, безусловно на всяка крачка има зеленчуков магазин. Държат ги постоянно хора от вътрешността на страната - Хасково, Харманли, по-рядко от близките на района селища. Те сами са си производители и вършат туршии и кисело зеле. Наесен купувачите се редят на опашка за зелето им от бидони и за вкусните кисели краставички, моркови и домати.
„ Лютеница има във всеки магазин - по 3.20 лева приблизително за бурканче. На кого му се занимава да купува, да пече, да меле и да бърка, а и къде да го прави. Да оплеска цялата кухня ли? ”, питат риторично домакините.
Магазини даже изкарват на открито зеленчуци на промоция - домати, тиквички и други, само че никой не ги купува. Никой към този момент не затваря буркани и всеки избира да прескочи до магазина даже и за сладко. Единствено в Созопол вършат обичайното си сладко от смокини и го продават на курортистите.
Вдигнаха цената на доматите с 12 на 100
Чушките поевтиняха
Българските домати нарастнаха с 11,7% през предходната седмица и на едро ги продават приблизително по 2,58 лева за кг., демонстрират данни на Държавната комисия по стоковите тържища и борсите. Това води до повишаване на цените освен на свежата салата на трапезата, а и на бурканите със зимнина.
Значително нарастнаха и краставиците. Само в границите на предходната седмица цените на вносните краставици са нарастнали с 12,7% и на едро ги продават приблизително по 2,67 лева за кг. Българските оранжерийни краставици са поскъпнали с 5 на 100 приблизително до 2,91 лева за кг. на едро. Зелените чушки обаче са поевтинели. Цената им е свалена с 13,5% в границите на седмица и по тържища и борси ги продават приблизително по 2,05 лева за кг. Въпреки понижението на цените на зелените чушки, те остават доста по-скъпи по отношение на предходната година по това време, когато цената им на едро е била приблизително 1,70 лева за кг. Оказва се, че в този момент цените на чушките са с над 20% по-високи по отношение на предходната година. При цените на доматите и краставиците няма съвсем никаква разлика по отношение на началото на август предходната година.
Правенето на компоти също излиза много скъпо. Все отново прасковите през миналата седмица са поевтинели с 3,3% и на едро ги продават приблизително по 2,35 лева за кг. Цената на кайсиите е доста по-висока - 3,03 лева за кг. на едро, като единствено за седмица те са поскъпнали с 5,6 на 100.
При закъснение на лекуването от ботулизъм, рискът от гибел е доста висок
Продуктите от домашното консервиране могат да се трансфорат в смъртоносни, предизвестяват здравните управляващи. Нито солта, нито оцетът, нито продължителното варене или заледяване обезвреждат причинителите на ботулизма. Това е хранително отравяне, което може да има съдбовни последствия, а причинителят се крие под самата капачка на стерилизирания буркан. Това изясняват от Министерството на земеделието и храните. На своята страница в интернет те са разгласили лист с рисковете от консервирането на хранителни артикули в буркани.
Обяснява се за ботулизма, който се провокира от микроби, необятно публикувани в природата. Причинител на заболяването е микробът клостридия, който се среща в почвата и водата, върху зеленчуците и плодовете, като образува върху тях спори. Те са доста устойчиви, устоят на многочасово варене и мощно дезинфекциране. Затова дълго време се резервират във външната среда, само че покълват при удобни условия. Вегетират във външна среда, само че се развъждат единствено при цялостна липса на О2. Точно такива условия се основават при консервиране в домашни условия с маринати на гъби, риба, месо, а също и в саламите.
При размножаването си причинителят на ботулизма отделя бактериална отрова, наречена ботулинов токсин. Това е една от най-силните органични токсини, известни в природата.
Ако попадне в организма на индивида даже в незначително количество, може да се трансформира в смъртно рисково вещество, изясняват здравните управляващи и са безапелационни, че най-често питателните токсикози от ботулизъм идват от домашно консервирани храни.
В предизвестие на министерството се показва още, че инкубационният интервал е от няколко часа до няколко дни, или признаци могат да се появят приблизително от 6 часа след приема до 8-я ден. Началото е с проявата на гастроентерит. Наблюдават се болки в корема, гадене, повръщане, диария. Общо токсичните признаци са: главоболие, световъртеж, сухота в устата, мускулна уязвимост, мъчно или двойно виждане, разширени зеници, промени в говора и мъчно преглъщане.
Наблюдава се частична парализа и в случай че тя не се лекува, може да прогресира и да обхване ръцете, краката, натрупа и дихателните мускули. При закъснение, рискът от настъпване на гибел е доста висок, заради прекъсване на дишането.
Именно ботулиновият токсин се смята за най-силната органична отрова.
Минималната смъртоносна доза за индивида е 100-150 нанограма. При съответно лекувани пациенти смъртността доближава до към 5 до 10%. Към заболяването не се създава имунитет, предизвестяват още управляващите.
Температурата на тялото нормално остава естествена или леко нараснала.
Общите признаци на интоксикацията не дават опция незабавно да се заподозре заболяването.
Затова би трябвало да се обърне внимание на замъгляването и раздвояването в очите, тези признаци ще подскажат, поучават още от ведомството.
Особено рискови за консервиране са гъбите, които мъчно се почистват от полепналата пръст. Ако сте решили да си консервирате такива в саламура или марината, по никакъв метод не затваряйте бурканите с железни капачки. Подбирайте тези, които на никое място нямат изгнило, нито мухъл и ги измивайте доста добре под течаща вода.
В множеството случаи бурканите, под чиито капачки към този момент се намира смъртоносният бацил, не могат да се разграничат на пръв взор. Консервите не трансформират нито усета, нито цвета, нито миризмата си. Само от време на време капачките са леко издути, означават още здравните специалисти.
Желателно е преди непосредствена консумация, домашно консервираните храни и най-много месото в буркани, да се обработват термично още най-малко един път или два пъти. Добрата термична обработка цели и унищожаването на вируса на африканската чума, който е извънредно резистентен. Продължителното варене е значимо да е при непрекъснато висока температура от най-малко 100 °.
Не се предлага и прибавянето на прекомерно доста сол в бурканите като запазващ продуктите сътрудник, както и в допълнение добавяне на консерванти. Консумацията на продуктите може да докара до гастрит, стомашни възпаления и неразположение. Здравни специалисти предизвестяват да не се доверяваме на предписания с отровни съставки. Дава се за образец добавка на “Син камък ” (отрова за напръскване на лози) към сладкото от смокини.
Баба Роска постоянно прави домашна лютеница, макар че става постепенно
В съвсем всеки зимник се намират лютивка и сладка Нищо не може да откаже българите, за които приготовлението и потреблението на домашно затворени консерви е традиция. Това удостовери пред кореспондент на “Труд news ” Роска Стоименова от кюстендилското село Стоб.
“Всяка година сама си подготвям наложително домашна лютеница, лютивка и сладка. Като му пристигна времето поставям и кисело зеле и туршийка ”, съобщи тя и добави: “Имам прелестни условия за затварянето на буркани, изварявам ги в казана навън, имам отлично мазе, което е с непрекъсната хладна температура и няма за какво да се тормозя за консервите ”.
Баба Роска има 4 внучета и споделя, че всички харесват палачинките и пържените филийки с домашно сладко. А зимата постоянно си похапват от бабината лютеничка.
“Тя е доста по-вкусна от купешката, подготвям я със лични артикули от моята градина. Наистина, в случай че са купени, няма да е толкоз вкусно, а и ще излезе доста скъпо. Да стане хубава лютеницата е нужно повече време. Варя я до късно вечерта, само че си коства ”, декларира още бабата.
“Не се тормозя от бактерии и микроби, тъй като спазвям прецизна хигиена. Когато изваря бурканите, съблюдавам разпоредбите за охлаждането им, след това ревизирам наложително капачките ”, декларира още тя. Съветва постоянно да се употребяват нови капачки и най-добре да се консервират артикули единствено лично произвеждане.
Сладкото става на котлон
Цветелина Георгиева Труд news, Шумен
Сладкото от лични плодове, забъркано на котлона вкъщи, не излиза скъпо и при всички случаи е по-вкусно от предлаганото в магазините. Това изясняват домакини от Шумен и прецизират, че в този момент е сезонът на джанките.
Те се подготвят елементарно - за кг плодове са нужни 700 грама или кило захар, с която престояват една нощ. После се варят към час и безусловно се прибавя лъжичка лимонтозу, също и индреше. Тази година захарта е под 2 лв.. Буркани всеки има вкъщи, разясняват майсторки. От кг джанки излизат 3 дребни бурканчета със несъмнено качество.
Вече може да се прави и сладко от смокини.
Почитателите на сладка си подготвят конфитюр и от кайсии.
По-евтино е, в случай че береш плодовете от градината си. Така бурканчето ще излезе на цена към 1 лев.
Проф. Донка Байкова, експерт по хранене и диететика, пред “Труд news ”:
Аспиринът и лимонената киселина като консерванти са гастритогенни за деца
Аспиринът, съдържащ се в туршиите е гастритогенен за децата. Той е салицилиева киселина и зависи от количеството на приема. Малчуганите са с доста гальовен лигавичен пласт на храносмилателния тракт. Затова при тях е вероятен гастрит, колит, инфектиране, ще ги заболи стомахчето. Освен това туршиите са солени, както и киселото зеле, това са храни, които не са подобаващи за деца. Точно поради консерванта салицилова киселина, както и несъразмерното количество сол. Ако като сурогат се употребява натриев бензоат, той също е консервант, само че също е гастритогенен. Това е добавка в храната, която е софтуерен подобрител. Ето за какво, по принцип, ние не предлагаме туршии при дребни деца.
В ученическа възраст имаме едни инструкции - най-вече два пъти седмично като гарнитура към съществени ястия, освен това да бъдат изкиснати, да не са солени и уместно приготвени.
Лимонената киселина при сладка и конфютюри е по-малко нападателна, само че все пак е въпрос на количество на приема. Ето за какво при децата конфитюрите се вършат доста щадящо с консервант единствено захар и да са пастюризирани в дребни бурканчета.
Така, като се отвори опаковката, да бъде изконсумирана по-бързо.
Но най-щадящия метод за детско хранене със зеленчуци е замразяването и изшушаването. Още по-подходящи са сезонните зеленчуци и плодове.
Бургазлии всеобщо не вършат зимнина
Мария Кехайова, Труд news, Бургас
Бургазлии всеобщо не вършат зимнина, видя кореспондентът на „ Труд news ” за района. „ Животът е станал доста забързан и няма време ”, разясняват хората. Почти всички разчитат на кварталните плод-зеленчуци.
По ул. " Гладстон " да вземем за пример, безусловно на всяка крачка има зеленчуков магазин. Държат ги постоянно хора от вътрешността на страната - Хасково, Харманли, по-рядко от близките на района селища. Те сами са си производители и вършат туршии и кисело зеле. Наесен купувачите се редят на опашка за зелето им от бидони и за вкусните кисели краставички, моркови и домати.
„ Лютеница има във всеки магазин - по 3.20 лева приблизително за бурканче. На кого му се занимава да купува, да пече, да меле и да бърка, а и къде да го прави. Да оплеска цялата кухня ли? ”, питат риторично домакините.
Магазини даже изкарват на открито зеленчуци на промоция - домати, тиквички и други, само че никой не ги купува. Никой към този момент не затваря буркани и всеки избира да прескочи до магазина даже и за сладко. Единствено в Созопол вършат обичайното си сладко от смокини и го продават на курортистите.
Вдигнаха цената на доматите с 12 на 100
Чушките поевтиняха
Българските домати нарастнаха с 11,7% през предходната седмица и на едро ги продават приблизително по 2,58 лева за кг., демонстрират данни на Държавната комисия по стоковите тържища и борсите. Това води до повишаване на цените освен на свежата салата на трапезата, а и на бурканите със зимнина.
Значително нарастнаха и краставиците. Само в границите на предходната седмица цените на вносните краставици са нарастнали с 12,7% и на едро ги продават приблизително по 2,67 лева за кг. Българските оранжерийни краставици са поскъпнали с 5 на 100 приблизително до 2,91 лева за кг. на едро. Зелените чушки обаче са поевтинели. Цената им е свалена с 13,5% в границите на седмица и по тържища и борси ги продават приблизително по 2,05 лева за кг. Въпреки понижението на цените на зелените чушки, те остават доста по-скъпи по отношение на предходната година по това време, когато цената им на едро е била приблизително 1,70 лева за кг. Оказва се, че в този момент цените на чушките са с над 20% по-високи по отношение на предходната година. При цените на доматите и краставиците няма съвсем никаква разлика по отношение на началото на август предходната година.
Правенето на компоти също излиза много скъпо. Все отново прасковите през миналата седмица са поевтинели с 3,3% и на едро ги продават приблизително по 2,35 лева за кг. Цената на кайсиите е доста по-висока - 3,03 лева за кг. на едро, като единствено за седмица те са поскъпнали с 5,6 на 100.
Източник: trud.bg
КОМЕНТАРИ