Бешбармак от Башкирия: лапайте с ръце!
Бешбармак е ядене, в което парчета агнешко месо, задушени в бульон, се смесват с тестени блатове и лук.
То е известно в кухнята на тюркските нации. В Русия тази вкусна яхния постоянно се подготвя в Република Башкирия.
Гостоприемството е национална линия на башкирския народ. Според локалния етикет гостите би трябвало да се посрещат и да се гостят богато, даже да са непознати. Често домакинята им подготвя бешбармак.
В превод от тюркски бешбарбак значи „ пет пръста “ и евентуално идва от обстоятелството, че номадите не употребяват принадлежности за хранене, когато ядат бешбармак. Руският странник Иван Лепехин написа през 1770 година, че башкирският бешбармак е изработен от нарязани на ситно късчета телешко, агнешко или конско месо и салма (тестени блатове). Според него „ бешбармак е най-хубавата башкирска храна “.
Башкирите към момента съблюдават избрани правила при приготвянето и сервирането на това празнично ядене. Те вземат хубаво парче тлъсто месо – агнешко или конско с кост, и го варят на слаб огън за 2-2,5 часа. Когато е готово, месото се охлажда и се реже на дребни късчета.
Блатовете за бешбармак се вършат от тесто с яйца, което се реже на дребни квадратчета или правоъгълници. След това те се варят в месния бульон и се овкусяват с масло или лой от бульона. Бешбармак се яде с ръце, а бульонът се пие от купи с „ шурпа “ – хранителен месен бульон. По традиция най-хубавите части месо се дават или на гостите, или на най-почитания посетител.
Башкирският бешбармак е просто ядене, което можете да приготвите вкъщи, само че процесът лишава към 3 часа.
Продукти за 4 порции:
Олга Бровкина
Агнешко – 800 гЛук – 3 глави (400 г)Моркови – 1 бр. (100 г)Сол – 1 с.л.Вода или бульон – 2 лЧушка – по изборЧерен пипер на вкусДафинов лист – 3 листа
За тестото:
Яйце – 1 бр.Брашно – 400 гСол – 1 ч.л.Вода – 200 млНачин на подготвяне:
Първо, да приготвим месото. Нарежете го на дребни късчета, като оставите костта с малко месо по нея, с цел да може бульонът да стане богат.
Олга Бровкина
Сложете месото, 1 глава лук и морков в тенджера. Налейте 2 литра вода, прибавете сол, дафинов лист и пипер на усет и го кипнете. Махайте пяната и го варете 2-3 часа на слаб огън до подготвеност.
Олга Бровкина
Да приготвим тестото. Добавете яйца, сол и вода към пресятото брашно и омесете добре.
Олга Бровкина
Трябва да получите твърдо тесто – месете най-малко 10 минути. Тестото не би трябвало да лепне по ръцете. Завийте го и го оставете да почива 30 минути в хладилника.
Олга Бровкина
Разточете тестото на тъничък пласт – дебелината би трябвало да е към 1-1,5 мм
Олга Бровкина
Нарежете тестото на квадратчета с размер 5-7 см и ги оставете за към 20 минути да изсъхнат.
Олга Бровкина
От готовия бульон извадете частите лук, морковите и месото. Не изхвърляйте морковите – ще ни трябват, само че можете да изхвърлите лука. Отделете месото от костта и го разделете на дребни късчета.
Олга Бровкина
Нарежете останалия лук на полумесеци, сложете го в тиган и налейте бульон, тъй че да покрие лука напълно. Оставете го да кипне, прибавете сол и пипер на вкус; гответе 5 минути на муден огън и го отместете от котлона. Можете да нарежете сварените моркови на лентички – този вид се счита за по-празничен и хората го ползват за специфични мотиви.
Олга Бровкина
Разредете останалия бульон, откакто месото е готово, и го кипнете. В него ще сварим тестените квадратчета. Добавете сол и черен пипер на усет. Пуснете тестените квадратчета във врящия бульон на порции – 2,3, като варете всяка от тях по 2 минути.
Олга Бровкина
Извадете квадратчетата от бульона и ги подредете върху огромна паница.
Олга Бровкина
Наредете месото върху тестените квадратчета, а върху него сложете лука, задушен в бульона. Поръсете бешбармака с подправки и сервирайте настрана останалия лук и бульона. Да ви е сладко!
Олга Бровкина
създател: ОЛГА БРОВКИНА
източник: bg.rbth.com
То е известно в кухнята на тюркските нации. В Русия тази вкусна яхния постоянно се подготвя в Република Башкирия.
Гостоприемството е национална линия на башкирския народ. Според локалния етикет гостите би трябвало да се посрещат и да се гостят богато, даже да са непознати. Често домакинята им подготвя бешбармак.
В превод от тюркски бешбарбак значи „ пет пръста “ и евентуално идва от обстоятелството, че номадите не употребяват принадлежности за хранене, когато ядат бешбармак. Руският странник Иван Лепехин написа през 1770 година, че башкирският бешбармак е изработен от нарязани на ситно късчета телешко, агнешко или конско месо и салма (тестени блатове). Според него „ бешбармак е най-хубавата башкирска храна “.
Башкирите към момента съблюдават избрани правила при приготвянето и сервирането на това празнично ядене. Те вземат хубаво парче тлъсто месо – агнешко или конско с кост, и го варят на слаб огън за 2-2,5 часа. Когато е готово, месото се охлажда и се реже на дребни късчета.
Блатовете за бешбармак се вършат от тесто с яйца, което се реже на дребни квадратчета или правоъгълници. След това те се варят в месния бульон и се овкусяват с масло или лой от бульона. Бешбармак се яде с ръце, а бульонът се пие от купи с „ шурпа “ – хранителен месен бульон. По традиция най-хубавите части месо се дават или на гостите, или на най-почитания посетител.
Башкирският бешбармак е просто ядене, което можете да приготвите вкъщи, само че процесът лишава към 3 часа.
Продукти за 4 порции:
Олга Бровкина
Агнешко – 800 гЛук – 3 глави (400 г)Моркови – 1 бр. (100 г)Сол – 1 с.л.Вода или бульон – 2 лЧушка – по изборЧерен пипер на вкусДафинов лист – 3 листа
За тестото:
Яйце – 1 бр.Брашно – 400 гСол – 1 ч.л.Вода – 200 млНачин на подготвяне:
Първо, да приготвим месото. Нарежете го на дребни късчета, като оставите костта с малко месо по нея, с цел да може бульонът да стане богат.
Олга Бровкина
Сложете месото, 1 глава лук и морков в тенджера. Налейте 2 литра вода, прибавете сол, дафинов лист и пипер на усет и го кипнете. Махайте пяната и го варете 2-3 часа на слаб огън до подготвеност.
Олга Бровкина
Да приготвим тестото. Добавете яйца, сол и вода към пресятото брашно и омесете добре.
Олга Бровкина
Трябва да получите твърдо тесто – месете най-малко 10 минути. Тестото не би трябвало да лепне по ръцете. Завийте го и го оставете да почива 30 минути в хладилника.
Олга Бровкина
Разточете тестото на тъничък пласт – дебелината би трябвало да е към 1-1,5 мм
Олга Бровкина
Нарежете тестото на квадратчета с размер 5-7 см и ги оставете за към 20 минути да изсъхнат.
Олга Бровкина
От готовия бульон извадете частите лук, морковите и месото. Не изхвърляйте морковите – ще ни трябват, само че можете да изхвърлите лука. Отделете месото от костта и го разделете на дребни късчета.
Олга Бровкина
Нарежете останалия лук на полумесеци, сложете го в тиган и налейте бульон, тъй че да покрие лука напълно. Оставете го да кипне, прибавете сол и пипер на вкус; гответе 5 минути на муден огън и го отместете от котлона. Можете да нарежете сварените моркови на лентички – този вид се счита за по-празничен и хората го ползват за специфични мотиви.
Олга Бровкина
Разредете останалия бульон, откакто месото е готово, и го кипнете. В него ще сварим тестените квадратчета. Добавете сол и черен пипер на усет. Пуснете тестените квадратчета във врящия бульон на порции – 2,3, като варете всяка от тях по 2 минути.
Олга Бровкина
Извадете квадратчетата от бульона и ги подредете върху огромна паница.
Олга Бровкина
Наредете месото върху тестените квадратчета, а върху него сложете лука, задушен в бульона. Поръсете бешбармака с подправки и сервирайте настрана останалия лук и бульона. Да ви е сладко!
Олга Бровкина
създател: ОЛГА БРОВКИНА
източник: bg.rbth.com
Източник: novinata.bg
КОМЕНТАРИ