Проф. д-р Илиана Начева: България е третата държава в света произвела космическа храна
България е третата страна в света произвела галактическа храна. Това сподели в предаването " Човекът на фокус “ на Радио " Фокус “ проф. доктор Илиана Начева – шеф на Институт по криобиология и хранителни технологии – София. " Нашият институт ще направи 50 години от основаването си. Първоначално стартира като една лаборатория по криобиология. Технологията, която използваме е модифицирана и е импортирана от Съветския съюз, откъдето учен Цветков доразвива тази технология и я приспособява към нашите условия. Благодарение на това са основани първите галактически храни. “
" Космическата храна или по този начин наречената лиофилизирана храна, или още срещана като " фриз драй “, това са артикули, които са получени посредством един развой, наименуван сублимационно сушене. Идеята е авансово да бъдат замразени продуктите, след което изсушени под вакуум с последователно повишение на температурата до постигане на температури 30-35 градуса. По този метод продуктите минават от замразено положение, т.е. кристалите сублимират непосредствено в пара и се прескача етапа на течност. Така получените храни и артикули имат непокътната форма, такава, каквато е била първичната им, “ описа за технологията на произвеждане на храните проф. Илиана Начева, като добави, че самата технология на сублимационно сушене разрешава да се запазят напълно вкусовите качества и целия набор от биологично дейни съставни елементи в продуктите. “
Създаването на лабораторията е било обвързвано с двата полета на българските космонавти Георги Иванов и Александър Александров, показа още шефът на ИКХТ: " За първия полет е основан един така наречен пакет, който е бил промоционален, съдържащ единствено лиофилизирани плодове и ядки и лиофилизирана лютеница. Впоследствие за втория полет на Александър Александров, който е по стратегия " Интеркосмос “, са основани една необятна гама от лиофилизирани храни, едно богато меню, така наречен първо българско галактическо меню, с което несъмнено ние доста се гордеем. И по този метод се нареждаме на трето място в света за тези години по произвеждане на подобен вид храни. “
" Продуктите основани посредством сублимационно сушене резервират своя външен тип, мирис и усет. Целият вкусово-ароматен комплекс и биологичните им свойства са изцяло непокътнати. По този метод могат да бъдат таблетирани, смелени на прахуляк и това разрешава тяхното елементарно преместване и не е належащо съхранението им да протича в хладилни условия. Подходящо опаковани могат да бъдат съхранени 5 до 10 години, описа още проф. Илиана Начева.
Проф. Илиана Начева добави още, че сега огромно произвеждане на такива храни няма. " В момента работим в няколко насоки. Освен лиофилизирани храни работим и върху функционални артикули, които са на основата на биологично дейни субстанции, които извличаме, идентифицираме и влагаме в разнообразни артикули за основаване на функционални, по-бутикови артикули. От друга страна имаме и разработки, ориентирани към армията – разнообразни типове хранителни пакети. Голям интерес към тях има от арктическите задачи, от алпинисти, които се занимават с рискови спортове. Имаме опция да изолираме и идентифицираме разнообразни типове биологично дейни субстанции от разнообразни растителни източници, които могат да бъдат влагани в разнообразни артикули, и по този начин да се получат артикули с по-висока добавена стойност, което е нашата цел. “
" Космическата храна или по този начин наречената лиофилизирана храна, или още срещана като " фриз драй “, това са артикули, които са получени посредством един развой, наименуван сублимационно сушене. Идеята е авансово да бъдат замразени продуктите, след което изсушени под вакуум с последователно повишение на температурата до постигане на температури 30-35 градуса. По този метод продуктите минават от замразено положение, т.е. кристалите сублимират непосредствено в пара и се прескача етапа на течност. Така получените храни и артикули имат непокътната форма, такава, каквато е била първичната им, “ описа за технологията на произвеждане на храните проф. Илиана Начева, като добави, че самата технология на сублимационно сушене разрешава да се запазят напълно вкусовите качества и целия набор от биологично дейни съставни елементи в продуктите. “
Създаването на лабораторията е било обвързвано с двата полета на българските космонавти Георги Иванов и Александър Александров, показа още шефът на ИКХТ: " За първия полет е основан един така наречен пакет, който е бил промоционален, съдържащ единствено лиофилизирани плодове и ядки и лиофилизирана лютеница. Впоследствие за втория полет на Александър Александров, който е по стратегия " Интеркосмос “, са основани една необятна гама от лиофилизирани храни, едно богато меню, така наречен първо българско галактическо меню, с което несъмнено ние доста се гордеем. И по този метод се нареждаме на трето място в света за тези години по произвеждане на подобен вид храни. “
" Продуктите основани посредством сублимационно сушене резервират своя външен тип, мирис и усет. Целият вкусово-ароматен комплекс и биологичните им свойства са изцяло непокътнати. По този метод могат да бъдат таблетирани, смелени на прахуляк и това разрешава тяхното елементарно преместване и не е належащо съхранението им да протича в хладилни условия. Подходящо опаковани могат да бъдат съхранени 5 до 10 години, описа още проф. Илиана Начева.
Проф. Илиана Начева добави още, че сега огромно произвеждане на такива храни няма. " В момента работим в няколко насоки. Освен лиофилизирани храни работим и върху функционални артикули, които са на основата на биологично дейни субстанции, които извличаме, идентифицираме и влагаме в разнообразни артикули за основаване на функционални, по-бутикови артикули. От друга страна имаме и разработки, ориентирани към армията – разнообразни типове хранителни пакети. Голям интерес към тях има от арктическите задачи, от алпинисти, които се занимават с рискови спортове. Имаме опция да изолираме и идентифицираме разнообразни типове биологично дейни субстанции от разнообразни растителни източници, които могат да бъдат влагани в разнообразни артикули, и по този начин да се получат артикули с по-висока добавена стойност, което е нашата цел. “
Източник: varna24.bg
КОМЕНТАРИ