Посегнаха и на святото: Изкуствен интелект ще подобрява вкуса на белгийската бира
Анализирани са 250 бири до най-малките елементи, като логаритъмът открива какво ги прави пивки
Изкуствен разсъдък предвижда какво би направило усета на белгийската бира по-привлекателен. Методът може да докара до нови предписания и усъвършенствани усети в набор от храни и питиета.
Изследователи от KU Leuven, университет в Белгия, са създали модел за машинно образование, който може да помогне за създаването на усети на бира с по-голяма прелест за потребителите.
" Предвиждането на усета и оценката на потребителите от химическия състав е една от крайните цели на сензорната просвета ", споделиха откривателите. " Надежден, последователен и неутрален метод за свързване на химическите профили с усета и оценката на храната би бил забележителен актив за промишлеността за храни и питиета. "
Изследователите са съчетали химичен разбор, с данни от професионални дегустатори и 180 000 отзива за 250 определени бири от платформата за потребителски прегледи RateBeer.
След това изкуственият разсъдък намира взаимозависимост сред данните.
Етилацетатът е избран като най-предсказуемият параметър за по-добър усет на бирата. Той предава плодов и алкохолен усет. Етанолът, най-разпространеното съединяване в бирата след водата, е вторият най-съществен параметър. В допълнение към директното допринасяне за усета и чувството в устата, етанолът фрапантно въздейства върху физичните свойства на напитката, диктувайки по какъв начин летливите съединения способстват за аромата ѝ. Млечната киселина, която способства за тръпчивия усет на киселите бири, също е оценена като значима.
Изкуственият разсъдък дава големи елементи, част от които са изненадали учените.
" Нашето изследване удостоверява, че концентрацията на ароматизиращо съединяване не постоянно корелира с усещането, което допуска комплицирани взаимоотношения ", споделят откривателите.
" Скоро тези принадлежности може да обезпечат решения за надзор на качеството и създаване на по-пивки и вкусни предписания ", допълват учените.
Изследването е оповестено в списанието Nature Communications.
Изкуствен разсъдък предвижда какво би направило усета на белгийската бира по-привлекателен. Методът може да докара до нови предписания и усъвършенствани усети в набор от храни и питиета.
Изследователи от KU Leuven, университет в Белгия, са създали модел за машинно образование, който може да помогне за създаването на усети на бира с по-голяма прелест за потребителите.
" Предвиждането на усета и оценката на потребителите от химическия състав е една от крайните цели на сензорната просвета ", споделиха откривателите. " Надежден, последователен и неутрален метод за свързване на химическите профили с усета и оценката на храната би бил забележителен актив за промишлеността за храни и питиета. "
Изследователите са съчетали химичен разбор, с данни от професионални дегустатори и 180 000 отзива за 250 определени бири от платформата за потребителски прегледи RateBeer.
След това изкуственият разсъдък намира взаимозависимост сред данните.
Етилацетатът е избран като най-предсказуемият параметър за по-добър усет на бирата. Той предава плодов и алкохолен усет. Етанолът, най-разпространеното съединяване в бирата след водата, е вторият най-съществен параметър. В допълнение към директното допринасяне за усета и чувството в устата, етанолът фрапантно въздейства върху физичните свойства на напитката, диктувайки по какъв начин летливите съединения способстват за аромата ѝ. Млечната киселина, която способства за тръпчивия усет на киселите бири, също е оценена като значима.
Изкуственият разсъдък дава големи елементи, част от които са изненадали учените.
" Нашето изследване удостоверява, че концентрацията на ароматизиращо съединяване не постоянно корелира с усещането, което допуска комплицирани взаимоотношения ", споделят откривателите.
" Скоро тези принадлежности може да обезпечат решения за надзор на качеството и създаване на по-пивки и вкусни предписания ", допълват учените.
Изследването е оповестено в списанието Nature Communications.
Източник: dnesplus.bg
КОМЕНТАРИ