Как да направите туршия като професионалист
Ако търсите елементарен метод да запазите зеленчуците, ето 10 съвета, които ще ви оказват помощ да ги мариновате като експерт
Можете да мариновате съвсем всичко: артишок, карфиол, фасул, цвекло, патладжан, чесън, лук - лимитирани сте единствено от пространството, с което разполагате, с цел да ги съхранявате. Независимо дали сте новак в мариноването или имате богат опит в това и сте подготвени да експериментирате с неповторими усети и предписания, идващите препоръки за мариноване ще ви оказват помощ да започнете!
10 съвета за мариноване
Използвайте верния оцет
Оцетът би трябвало да има наличие на оцетна киселина 5 % (или повече). Високото наличие на киселина е належащо за безвредно и дълготрайно предпазване. Най-често се употребява дестилиран бял оцет (или елементарен бял оцет): той е транспарантен и няма да промени цвета на зеленчуците в рецептата. Не разреждайте оцета, в случай че в рецептата не се изисква прибавянето на вода. Някои зеленчуци, като да вземем за пример лукът, се нуждаят от разтвор с по-висока централизация на оцет, в сравнение с други, тъй че не смесвайте зеленчуците. Ябълковият оцет, малцовият оцет и виненият оцет могат да се употребяват, стига да имат 5 % оцетна киселина. Така наречените " салатни " оцети нормално нямат задоволително киселина, по тази причина ги избягвайте.
Изберете подобаващата сол за мариноване
Солта е другата основна съставна част при мариноването - тя също по този начин оказва помощ да се предотврати унищожаването на храната от нездравословни бактерии. При приготвянето на туршии използвайте чист натриев хлорид. Трапезната сол нормално съдържа йод и антислепващи субстанции (които оказват помощ за лесното изсипване на солта). Макар че трапезната сол може да се употребява за мариноване, спомагателните съставки могат да доведат до мътни или обезцветени туршии. Вместо това купете сол за мариноване или консервиране. Допълнителното преимущество на солта за мариноване е, че тя е дребнозърнеста и се разтваря елементарно. Може да се употребява и кошерна сол. Други соли, като морска сол или сол на люспи, имат разнообразни размери на зърната, тъй че не са взаимозаменяеми в рецептите. Ако мерите по тегло, а не по размер, може да съумеете да достигнете до вярното количество, само че е по-лесно да употребявате солта, която е посочена в рецептата.
Има значение каква вода употребявате
Твърдата вода от време на време обезцветява туршиите. За да омекотите водата, първо я преварете и по-късно я оставете да престои 24 часа. Отделете всички отлагания и по-късно я използвайте. Може да се употребява и дестилирана вода.
Избор на захар
Захарта постоянно се употребява при мариноване, изключително в сладките предписания. Не заменяйте захарта или не използвайте различен подсладител, в случай че в рецептата не е посочено, че това е безвредно. В интернет има доста готварски книги и предписания за туршии и консерви без захар; използвайте ги, в случай че желаете да избегнете рафинираната захар.
Спазвайте инструкциите!
Никога не променяйте рецептите; не удвоявайте и не заменяйте съставки. Това може да повлияе на усета на туршиите или да усили риска от повреждане. Ако дадена рецепта не ви подхожда, намерете друга, в която да употребявате съставките, с които разполагате.
Правилна обработка
За да се съхраняват вярно, туршиите трябва да се обработват в съд за консервиране с вряла вода. По този метод се отстраняват всички бактерии, които остават след приготвянето на туршиите, както и се предотвратяват нездравословните дрожди и плесени. Не желаете да се болестите с ботулизъм от вашата храна! Преработвайте за времето, посочено в рецептата, и го коригирайте според от надморската височина на вашето местонахождение. Ако не желаете да обработвате туршиите си, не забравяйте да ги съхранявате в ледник и да ги консумирате в границите на няколко седмици.
Използване на вар
Тя може да спомогне за по-хрупкави туршии, само че би трябвало да се употребява единствено в случай че рецептата го изисква. Внимателно следвайте инструкциите за потребление на вар. Тя би трябвало да се изплакне няколко пъти, преди туршиите да са подготвени за слагане в буркани. Хрупкави туршии без потребление на вар се реализират, като се събират качествени зеленчуци, берат се при ниски температури и се обработват незабавно.
Използвайте качествени зеленчуци
За мариноване би трябвало да се употребяват единствено най-пресните плодове и зеленчуци, с цел да се обезпечи първокласен артикул. Избирайте пресни, твърди и непокътнати зеленчуци.
Пропуснете дегустацията
Ако забележите повреждане на туршията по време на предпазване, незабавно я изхвърлете. Не правете дегустация.
Игра на изчакване
За най-хубави резултати оставете новите туршии да престоят една или две седмици, преди да ги консумирате - може да е мъчно да се въздържите, само че интервалът на изчакване ускорява усета им.
Можете да мариновате съвсем всичко: артишок, карфиол, фасул, цвекло, патладжан, чесън, лук - лимитирани сте единствено от пространството, с което разполагате, с цел да ги съхранявате. Независимо дали сте новак в мариноването или имате богат опит в това и сте подготвени да експериментирате с неповторими усети и предписания, идващите препоръки за мариноване ще ви оказват помощ да започнете!
10 съвета за мариноване
Използвайте верния оцет
Оцетът би трябвало да има наличие на оцетна киселина 5 % (или повече). Високото наличие на киселина е належащо за безвредно и дълготрайно предпазване. Най-често се употребява дестилиран бял оцет (или елементарен бял оцет): той е транспарантен и няма да промени цвета на зеленчуците в рецептата. Не разреждайте оцета, в случай че в рецептата не се изисква прибавянето на вода. Някои зеленчуци, като да вземем за пример лукът, се нуждаят от разтвор с по-висока централизация на оцет, в сравнение с други, тъй че не смесвайте зеленчуците. Ябълковият оцет, малцовият оцет и виненият оцет могат да се употребяват, стига да имат 5 % оцетна киселина. Така наречените " салатни " оцети нормално нямат задоволително киселина, по тази причина ги избягвайте.
Изберете подобаващата сол за мариноване
Солта е другата основна съставна част при мариноването - тя също по този начин оказва помощ да се предотврати унищожаването на храната от нездравословни бактерии. При приготвянето на туршии използвайте чист натриев хлорид. Трапезната сол нормално съдържа йод и антислепващи субстанции (които оказват помощ за лесното изсипване на солта). Макар че трапезната сол може да се употребява за мариноване, спомагателните съставки могат да доведат до мътни или обезцветени туршии. Вместо това купете сол за мариноване или консервиране. Допълнителното преимущество на солта за мариноване е, че тя е дребнозърнеста и се разтваря елементарно. Може да се употребява и кошерна сол. Други соли, като морска сол или сол на люспи, имат разнообразни размери на зърната, тъй че не са взаимозаменяеми в рецептите. Ако мерите по тегло, а не по размер, може да съумеете да достигнете до вярното количество, само че е по-лесно да употребявате солта, която е посочена в рецептата.
Има значение каква вода употребявате
Твърдата вода от време на време обезцветява туршиите. За да омекотите водата, първо я преварете и по-късно я оставете да престои 24 часа. Отделете всички отлагания и по-късно я използвайте. Може да се употребява и дестилирана вода.
Избор на захар
Захарта постоянно се употребява при мариноване, изключително в сладките предписания. Не заменяйте захарта или не използвайте различен подсладител, в случай че в рецептата не е посочено, че това е безвредно. В интернет има доста готварски книги и предписания за туршии и консерви без захар; използвайте ги, в случай че желаете да избегнете рафинираната захар.
Спазвайте инструкциите!
Никога не променяйте рецептите; не удвоявайте и не заменяйте съставки. Това може да повлияе на усета на туршиите или да усили риска от повреждане. Ако дадена рецепта не ви подхожда, намерете друга, в която да употребявате съставките, с които разполагате.
Правилна обработка
За да се съхраняват вярно, туршиите трябва да се обработват в съд за консервиране с вряла вода. По този метод се отстраняват всички бактерии, които остават след приготвянето на туршиите, както и се предотвратяват нездравословните дрожди и плесени. Не желаете да се болестите с ботулизъм от вашата храна! Преработвайте за времето, посочено в рецептата, и го коригирайте според от надморската височина на вашето местонахождение. Ако не желаете да обработвате туршиите си, не забравяйте да ги съхранявате в ледник и да ги консумирате в границите на няколко седмици.
Използване на вар
Тя може да спомогне за по-хрупкави туршии, само че би трябвало да се употребява единствено в случай че рецептата го изисква. Внимателно следвайте инструкциите за потребление на вар. Тя би трябвало да се изплакне няколко пъти, преди туршиите да са подготвени за слагане в буркани. Хрупкави туршии без потребление на вар се реализират, като се събират качествени зеленчуци, берат се при ниски температури и се обработват незабавно.
Използвайте качествени зеленчуци
За мариноване би трябвало да се употребяват единствено най-пресните плодове и зеленчуци, с цел да се обезпечи първокласен артикул. Избирайте пресни, твърди и непокътнати зеленчуци.
Пропуснете дегустацията
Ако забележите повреждане на туршията по време на предпазване, незабавно я изхвърлете. Не правете дегустация.
Игра на изчакване
За най-хубави резултати оставете новите туршии да престоят една или две седмици, преди да ги консумирате - може да е мъчно да се въздържите, само че интервалът на изчакване ускорява усета им.
Източник: dunavmost.com
КОМЕНТАРИ