Ако смятате, че някоя храна може да бъде твърде смърдяща

Ако смятате, че някоя храна може да бъде прекомерно смърдяща за консумация, значи още не сте срещали surströmming (произнася се " сур-стрьоминг " ) - шведската ферментирала херинга, известна като една от най-неприятно миришещите храни в света.

Какво им е толкоз неповторимото на шведските кюфтета

Не единствено България може да се похвали с вкусни кюфтета

Какво е surströmming

Става въпрос за леко осолена херинга от Балтийско море, която се оставя да ферментира с месеци. Рибите се хващат напролет сред Швеция и Финландия, им се отстраняват главите, само че хайверът остава. След това се пълнят в огромни бъчви с разредена солена вода (около 17%) и се оставят да ферментират при умерена температура за до 12 седмици.

По време на ферментацията рибата стартира да отделя газове, по тази причина бъчвите са снабдени с кранове, с цел да се " изпускат " и да не се стигне до детонация. След това херингата се трансферира в консерви, където ферментацията продължава до още една година.


Защо мирише толкоз извънредно

Когато отворим консерва surströmming, излиза мощно " шшшш " и мощен мирис незабавно обгръща въздуха. За мнозина той е съвсем нетърпим - комбинация от развалени яйца, амоняк, остаряло сирене и гнила риба. Американският създател Марк Кърлански разказва аромата като " газирана ферментирала ябълка, която мирише на пармезан и вода от остарял рибарски транспортен съд ".

Но усетът?

Учудващо, усетът постоянно е по-поносим от смрадта. Херинга със мощно кисело и поставено ферментирало благоухание се споделя, че има лют, компактен усет - въпреки че за хора с по-слаба нервна система първият контакт с миризмата е огромно предизвикателство.

Науката зад смрадта

Изследване от италиански учени през 2020 година демонстрира, че бактерията Halanaerobium praevalens е главният провинен за неповторимия мирис, а други бактерии като Alkalibacterium gilvum и Carnobacterium способстват с киселини като млечна и маслена, които дават типичния усет и в същото време защищават храната от патогенни бактерии като Salmonella или Listeria.


Защо хората въпреки всичко ядат surströmming

Историята води до XVI век в северна Швеция, когато по време на войната за избавление на страната имало дефицит на сол. Херингата се запазвала с минимална сол и методът се оказал извънредно ефикасен. Първоначално рецептата се популяризира и измежду финландците - и изненадващо, някои хора в действителност харесали странния усет.

Как се яде surströmming

Ако се осмелим да опитам, има няколко правила. Първо - не отваряме консерва в кухнята, тъй като газовете могат да " залепнат " миризмата на всички места. Най-добре е да го създадем в кофа с вода на открито.

Кои са новите суперхрани

3 типа плодове, които са малко познати, само че доста потребни

След това, херингата се измива, обелва и се сервира в buttered tunnbröd (леко сладостен шведски хляб) с нарязани картофи и лук. За още достоверно прекарване - прибавяме бира или обичаен ликьор и споделяме с другари. Истинското премеждие е, а и да не забравяме, че всяка дегустация съвсем постоянно приключва с шокирани физиономии и глътки въздух.