Руски пелмени с коприва и киселец – за силна имунна система
Ако харесвате равиоли с рикота и спанак, то би трябвало да харесате и тази версия на сходно ядене – вареники или пелмени с извара и коприва и сладка версия с киселец.
През месец май в средата на Русия към момента няма доста локални зеленчуци. Растенията, които се считат за бурени, постоянно се употребяват за попълване на запасите от витамини след зимата. Находчивите съветски баби подготвят от тях освен първите топли ястия, само че и вареники (пелмени). Обичайната плънка за тях е извара или картофи, само че напролет и началото на лятото те прибавят и първите зелени растения, отгледани в градината, като глухарчета, коприва и киселец.
От антични времена копривата се счита за лечебно растение, което в Русия назовават „царица“ (Вижте, кои ). Тя е богата на витамини и минерали, като витамин С, каротин, желязо, магнезий и калий. Тя е потребна за храносмилателната ни система. Копривата също по този начин е богата на протеини, ето за какво от епохи се събира и суши за подготвяне на настойки.
За да не се изгорят от листата на копривата, хората носят ръкавици, когато я събират. Най-добре е това да се прави от април до юни, когато копривата е най-полезна. Необходимо е да се откъсват горните млади листа. Копривата би трябвало да се попари с вряла вода, с цел да се избегне ужилване.
За разлика от копривата, киселецът се употребява относително неотдавна като храна в Русия. Тази традиция е донесена от чужденци през XVII в. и в началото провокира съмнение измежду съветския народ.
Сега той е обичайната лятна съставна част за салати, супи и пирожки. Моята баба правеше пържени кнедли с заряд от сладостен киселец.
Когато приготвях кнедли с извара и коприва, взех решение да смеся част от изварата с киселец и да направя сладостен вид на ястието. За да обезщетявам киселия усет на киселеца, прибавих лимонова кора към плънката. Сега е ваш ред да се насладите на това здравословно ядене!
Съставки за 4 порции:
Юлия Мулино
Тесто:
Брашно – 350 гВода – 150 гРафинирано слънчогледово олио – 3 с.л.Сол – 1/2 ч.л.
Плънка:
Извара (15%) – 270 гКоприва – 50 гКиселец – 100 гЖълтък – 1 бр.Зелен лук – 1-2 стръкаКитка копърСол на усет (във водата от коприва и плънката от коприва)Захар – 60 гЦитруси – 1/2 лимонПриготвяне:
Поставете съставките за тестото в купата на миксер и разбъркайте до еднородност.
Юлия Мулино
Оформете на топка, като извършите плътно тесто. Омесете го за още 20 минути в купата на миксера с приставката с кука. Тестото би трябвало да е по-еластично, с цел да се работи по-лесно с него.
Юлия Мулино
През това време можете да извършите плънката от коприва. Изберете единствено най-горните елементи на растенията и горните приземни листа. Изплакнете ги.
Юлия Мулино
Изпарете ги с вряла вода и ги сварете в подсолена вода за към 3 минути, с цел да станат листата на копривата меки и да не бодат.
Юлия Мулино
Изстискайте добре листата на копривата и ги нарежете на ситно. Ако до този миг са минали 20 минути, откогато сте почнали да месите тестото, би трябвало да го увиете в найлоново фолио и да го оставите да почине най-малко 30 минути.
Юлия Мулино
Използвайте единствено листа от киселец без дръжки, измийте ги и ги нарежете на ситно.
Юлия Мулино
За да е по-удобен за работа с него за плънката, той би трябвало да се задуши със захар.
Юлия Мулино
Когато киселецът загуби размера си и промени цвета си, отцедете непотребната течност и го охладете.
Юлия Мулино
Смесете изварата с жълтъка и я разделете на две елементи.
Юлия Мулино
В едната част се прибавят копривата, още малко сол, черен пипер, ситно нарязан зелен лук и копър.
Юлия Мулино
В другата част прибавете киселеца и лимонова кора.
Юлия Мулино
Разделете тестото на две елементи. Работейки с едната част, увийте втората част в торбичка, с цел да не изсъхне тестото.
Юлия Мулино
Разточете слой с дебелина един милиметър и направете кръгове с диаметър 5 см. От един слой получих към 35 кнедли.
Юлия Мулино
Поставете плънката от коприва, като си помагате с две чаени лъжички, и запечатайте краищата.
Юлия Мулино
Уверете се, че са добре запечатани.
Юлия Мулино
Повторете същото с пълнежа от киселец.
Юлия Мулино
Използвах малко по-различно оформяне, с цел да различа единия тип кнедли от другия.
Юлия Мулино
Варете кнедлите в леко подсолена вода, до момента в който изплуват, и изчакайте още няколко минути.
Юлия Мулино
Все още горещите кнедли с коприва разбъркайте с масло и сервирайте с копър и заквасена сметана.
Юлия Мулино
Поръсете кнедлите с киселец с лимонова кора и ги поднесете също със заквасена сметана и масло. Насладете се!
Юлия Мулино
създател: ЮЛИЯ МУЛИНО
източник: bg.rbth.com
През месец май в средата на Русия към момента няма доста локални зеленчуци. Растенията, които се считат за бурени, постоянно се употребяват за попълване на запасите от витамини след зимата. Находчивите съветски баби подготвят от тях освен първите топли ястия, само че и вареники (пелмени). Обичайната плънка за тях е извара или картофи, само че напролет и началото на лятото те прибавят и първите зелени растения, отгледани в градината, като глухарчета, коприва и киселец.
От антични времена копривата се счита за лечебно растение, което в Русия назовават „царица“ (Вижте, кои ). Тя е богата на витамини и минерали, като витамин С, каротин, желязо, магнезий и калий. Тя е потребна за храносмилателната ни система. Копривата също по този начин е богата на протеини, ето за какво от епохи се събира и суши за подготвяне на настойки.
За да не се изгорят от листата на копривата, хората носят ръкавици, когато я събират. Най-добре е това да се прави от април до юни, когато копривата е най-полезна. Необходимо е да се откъсват горните млади листа. Копривата би трябвало да се попари с вряла вода, с цел да се избегне ужилване.
За разлика от копривата, киселецът се употребява относително неотдавна като храна в Русия. Тази традиция е донесена от чужденци през XVII в. и в началото провокира съмнение измежду съветския народ.
Сега той е обичайната лятна съставна част за салати, супи и пирожки. Моята баба правеше пържени кнедли с заряд от сладостен киселец.
Когато приготвях кнедли с извара и коприва, взех решение да смеся част от изварата с киселец и да направя сладостен вид на ястието. За да обезщетявам киселия усет на киселеца, прибавих лимонова кора към плънката. Сега е ваш ред да се насладите на това здравословно ядене!
Съставки за 4 порции:
Юлия Мулино Тесто:
Брашно – 350 гВода – 150 гРафинирано слънчогледово олио – 3 с.л.Сол – 1/2 ч.л.
Плънка:
Извара (15%) – 270 гКоприва – 50 гКиселец – 100 гЖълтък – 1 бр.Зелен лук – 1-2 стръкаКитка копърСол на усет (във водата от коприва и плънката от коприва)Захар – 60 гЦитруси – 1/2 лимонПриготвяне:
Поставете съставките за тестото в купата на миксер и разбъркайте до еднородност.
Юлия Мулино Оформете на топка, като извършите плътно тесто. Омесете го за още 20 минути в купата на миксера с приставката с кука. Тестото би трябвало да е по-еластично, с цел да се работи по-лесно с него.
Юлия Мулино През това време можете да извършите плънката от коприва. Изберете единствено най-горните елементи на растенията и горните приземни листа. Изплакнете ги.
Юлия Мулино Изпарете ги с вряла вода и ги сварете в подсолена вода за към 3 минути, с цел да станат листата на копривата меки и да не бодат.
Юлия Мулино Изстискайте добре листата на копривата и ги нарежете на ситно. Ако до този миг са минали 20 минути, откогато сте почнали да месите тестото, би трябвало да го увиете в найлоново фолио и да го оставите да почине най-малко 30 минути.
Юлия Мулино Използвайте единствено листа от киселец без дръжки, измийте ги и ги нарежете на ситно.
Юлия Мулино За да е по-удобен за работа с него за плънката, той би трябвало да се задуши със захар.
Юлия Мулино Когато киселецът загуби размера си и промени цвета си, отцедете непотребната течност и го охладете.
Юлия Мулино Смесете изварата с жълтъка и я разделете на две елементи.
Юлия Мулино В едната част се прибавят копривата, още малко сол, черен пипер, ситно нарязан зелен лук и копър.
Юлия Мулино В другата част прибавете киселеца и лимонова кора.
Юлия Мулино Разделете тестото на две елементи. Работейки с едната част, увийте втората част в торбичка, с цел да не изсъхне тестото.
Юлия Мулино Разточете слой с дебелина един милиметър и направете кръгове с диаметър 5 см. От един слой получих към 35 кнедли.
Юлия Мулино Поставете плънката от коприва, като си помагате с две чаени лъжички, и запечатайте краищата.
Юлия Мулино Уверете се, че са добре запечатани.
Юлия Мулино Повторете същото с пълнежа от киселец.
Юлия Мулино Използвах малко по-различно оформяне, с цел да различа единия тип кнедли от другия.
Юлия Мулино Варете кнедлите в леко подсолена вода, до момента в който изплуват, и изчакайте още няколко минути.
Юлия Мулино Все още горещите кнедли с коприва разбъркайте с масло и сервирайте с копър и заквасена сметана.
Юлия Мулино Поръсете кнедлите с киселец с лимонова кора и ги поднесете също със заквасена сметана и масло. Насладете се!
Юлия Мулино създател: ЮЛИЯ МУЛИНО
източник: bg.rbth.com
Източник: novinata.bg
КОМЕНТАРИ