8 белтъка 8 жълтъка 225 гр. 375 гр. пудра захар

8 белтъка

8 жълтъка

225 гр.

375 гр. пудра захар

2 ванилии

3 с.л. нишесте

100 гр. стафиди

250 гр. брашно

щипка сол

Приготвяне:

125 гр. размекнато масло се разрушават с 125 грама пудра захар. Добавя се 1 яйце и ванилията, и се разбърква. Брашното се пресява. Замесва се тесто, което по-късно се поставя в хладилника за към час.

Малко повече от половината от тестото се разточва с размера на формата/тавата. Слага се върху хартия за печене. Набожда се с вилица на няколко места. Формата се поставя в хладилника за половин час.

Когато основата се охлади, се пъха във фурната, авансово загрята на 180 градуса и се пече в продължение на 12-15 минути.

Приготвя се плънката. Изварата се претрива през решето. Разбива се в блендер до приемане на пухкава маса.

След това се разрушава останалото меко масло с 200 грама пудра захар.

Продължавайки разбиването, в сместа се прибавят по един жълтък и една супена лъжица извара, до момента в който жълтъците и изварата свършат.

Белтъците се разрушават с щипка сол. Добавят се 50 г пудра захар и се разрушава до гъста пяна. Добавят се стафидите и нишестето.

Белтъците се прибавят деликатно към изварената примес, като се разбърква постепенно.

Готовият крем се слага във формата върху изпечената кора.

Останалото тесто се разточва фино. Нарязва се на линии и те се подреждат на решетка върху плънката.

Формата се пече в авансово загрята на 180 градуса фурна за 50 минути. Фурната се изключва, леко се открехва вратата и сладкишът се оставя да престои един час.