35-годишната Чандра Донелсън от Вашингтон е спряла да пие кафето

35-годишната Чандра Донелсън от Вашингтон е спряла да пие кафето си всеки ден поради високите разноски. „ Това беше част от всекидневието ми, а в този момент към този момент не е “, споделя тя. Подобни промени настъпват и при други – Лиз Суини от Бойзи е редуцирала потреблението си от три на една чаша на ден, а Дан ДеБаун от Минитонка прекратил покупките на кафе на открито и в този момент си го подготвя самичък у дома.

Съгласно последните данни на показателя на потребителските цени, през януари кафето в Съединени американски щати е поскъпнало с 18,3% на годишна база. През последните пет години цените са нарастнали с 47%. Според изследване на „ Тоуст “ (Toast), междинната цена на чаша топло кафе през декември е стигнала 3,61 $, а студеното кафе – 5,55 $, като цените варират съгласно местоположението.

Данните от „ Тоуст “, платформа за заплащания, употребена от над 150 000 заведения, демонстрират, че междинната цена на елементарното топло кафе в Съединени американски щати е 3,61 $ през декември, с огромни разлики според от мястото. Средната цена на студеното кафе е 5,55 $.

Почти всичкото кафе в Съединени американски щати е вносно. Климатичните проблеми – сушата във Виетнам, мощните дъждове в Индонезия и горещите условия в Бразилия – се показват като съществени аргументи за понижаване на производството и увеличение на цените на световно равнище.

Според Националната кафе асоциация, две трети от американците пият кафе всекидневно, а общата консумация остава относително постоянна, без значение от по-високите цени.

Председателят на Кафе Асоциация България, Георги Гагов, разяснява пред Българска телеграфна агенция, че на световно равнище не се следи понижение на интереса към напитката, само че моделът на ползване се трансформира. „ Веригите евентуално страдат от загуба на клиенти поради изменящото се търсене на качествено кафе “, сподели Гагов.

Клиентите стават все по-взискателни, а обичайното предложение към този момент не е толкоз настоящо. В Китай, където не е било известно да се пие кафе, ползата към него е скочил внезапно през последните години, и страната в този момент е забележителен потребител.

Според Гагов, нарастването на цените на кафето в световен мащаб не е понижило интереса. Забелязва се обаче равнене на цените сред стандартното и специфичното кафе – двете съществени категории, които разграничава качеството. Специалното кафе носи неповторимо преживяване, обвързвано с мирис, усет и бистрота от фермата до клиента.

Той показва, че аргументите клиентите да пият повече у дома, да търсят локални пекарни и да трансформират навиците си са сложни.

Със актуалните технологии и изкуствения разсъдък потребителите стават все по-добре осведомени по отношение на качественото кафе, метода на подготвяне и употребяваните уреди. В резултат на това, ползата към качественото кафе води до отклоняване от всеобщите марки. „ КОВИД имаше съществено въздействие, хората започнаха да поръчват кафе от локални пекарни и откриха, че не са се срещнали с него поради старите си привички “, добави Георги Гагов по отношение на трендовете на пазара.

При специфичното кафе няма фрапантно нарастване на цените; то постоянно е било по-скъпо. Поради неблагополучията в климата и ниските добиви, цените на стандартното кафе доближиха равнището на специфичното, което затвърди интереса към качествения артикул, изясни той.

Какво се случва на пазара сега?

Гагов акцентира, че кафето е борсов артикул и цената му мощно зависи от климатичните и геополитическите условия. Новини за предстояща добра годишна продукция в Бразилия провокират спад в цените на арабика, само че пазарът остава изменчив. Бразилия е главен производител на арабика, до момента в който Виетнам създава робуста.

Експертът уточни, че Съединени американски щати е главен потребител на кафе от Бразилия. През ноември-декември, когато Тръмп към момента не бе дал ясни инструкции за митата на някои артикули от Южна Америка, нямаше изясненост за посоката на реколтата от Бразилия, което сътвори неизясненост на пазара, сподели той. Логистиката също играе забележителна роля във образуването на крайната цена на суровината.

Климатичните условия, над които нямаме надзор, са също значим фактор, напомни той.

Според Георги Гагов, ползата към качественото кафе нараства с всяка минала година и стремежът на фермерите да удовлетворят това търсене допуска нововъведения и наемане на нови хора.

„ Имайте поради, че това е фамилно начинание в дребни ферми в страните производители и от време на време липсва последователност. В планинските ферми всичко се бере и селектира на ръка. Затова, когато имат качествена годишна продукция, фермерите не я оферират на цена, която не може да оправдае труда им “, добави той.

По отношение на качествената годишна продукция, България е наедно с другите страни.

„ Цената на чаша еспресо в България бе обидно ниска. Спомням си, че беше 40-50 стотинки, до момента в който в Европа плащаш 1,50 или 2 евро и това не ти прави усещане. За да предложиш подобен артикул на такава цена, можем да предположим какво се е предложило и какво в действителност се е пило “, показа Георги Гагов. Той риторично запита по какъв начин при тези условия работещите в сектора ще получат положителни заплати или ще внасят задоволително налози. Няма по какъв начин да е на ниска цена и в същото време качествено, акцентира той.

При дефицит на годишна продукция, е обикновено да се усили цената, изключително защото това е борсов артикул и е един от най-търгуваните след петрола и златото. Според него сега цената на чаша кафе е постоянна, само че може да има дребни съмнения според от предлаганата напитка.

Кафето и еврозоната

Относно въздействието на еврозоната, Гагов отбелязва, че отварянето на европейския пазар усилва конкуренцията и покачва качеството на предлагането. Той загатна, че българските кафе експерти към този момент са сполучливи отвън страната, а браншът развива нови професионални стандарти, в това число признаването на специалността „ бариста “.

Целта на основаването на браншова асоциация е главно да се увеличи културата на кафето в България и браншът да има посланичество пред страната и да отстоява своите ползи. Вече имаме специалност бариста с обособен код и изложение на длъжността, което я отличава от специалността барман, защото те изискват разнообразни умения, изясни той.

Той добави, че всеки ден се изпиват милиарди чаши кафе, а зад този дълъг развой стоят голям брой хора.