Тормозът в кухнята на Noma и тъмната страна на fine dining културата
1500 $ за резервация - това е цената, която Рене Редзепи слага за една вечер в новия pop-up ресторант на Noma в Лос Анджелис.
Три години по-рано Редзепи управляваше Noma в Копенхаген - мястото, което имаше 3 звезди " Мишлен ", пет пъти оглавяваше класацията за най-хубавите заведения за хранене в света и беше известно със своите ферментационни лаборатории и местни скандинавски артикули като диви растения, мъх и билки.
Сега всички места в Noma в Лос Анджелис са разпродадени за три месеца и половина напред, от 11 март до 26 юни.
Това е късият интервал, в който феновете на fine dining културата ще имат опция да опитат менюто на топ готвача.
Рене Редзепи обаче е изправен пред най-голямата рецесия в кариерата си. Собственикът на марката Noma беше упрекнат от десетки свои някогашни чиновници в систематичен тормоз на работното място, който е стигал до съществени случаи на физическо принуждение.
Кухните на заведенията за хранене със звезди " Мишлен " са общоизвестни с тежката работна среда и високите стандарти към чиновниците. Филми като The Menu и сериали като The Bear демонстрират до какви крайности може да стигнат упоритостите на началник готвачите - работохолици и перфекционисти.
Разследването на New York Times за насилието в Noma обаче демонстрира картина, която би отблъснала даже най-заклетите почитатели на Редзепи.
Журналистите са разговаряли с 35 души, като съвсем всички свидетелстват, че самите те или техни сътрудници са ставали обект на разпра от негова страна сред 2009 и 2017 година
Твърденията им са доста съответни, а самият Рене Редзепи не отхвърля, че част от описаните произшествия дават отговор на негово държание в предишното - въпреки че не помни всички елементи.
Той декларира, че съжалява за дейностите си и че е положил старания да се оправи с проблемите си с гнева, в това число като се е подложил на терапия и към този момент не се занимава с всекидневното ръководство в кухнята.
Редзепи твърди, че през днешния ден средата на работа в Noma е друга.
Интервюираните някогашни негови чиновници обаче настояват, че под негово управление е израснало цяло потомство от протежета, които са пренесли агресивното държание в кухните на други първокласни заведения.
Интересното е, че някои от хората, които са потърпевши от вербално или физическо принуждение, са продължавали да работят за него, тъй като са считали, че да се учат от Рене Редзепи е " привилегия ".
Да сложиш " Noma " в CV-то си, е сериозен актив.
Липсата на поддръжка от по-висшестоящите чиновници също ги е предиздвикала да одобряват, че тормозът и униженията са нещо обикновено.
През 2011 година Редзепи вижда, че един от готвачите му е оставил дребен белег от пинсета върху декоративно листче от цвете в приготвяното ястие. Свидетели настояват, че Редзепи е сграбчил служителя си за престилката и го е блъснал в стената, след което го е блъснал два пъти в корема като наказване.
Друг от случаите се случва през февруари 2014 година, когато притежателят на Noma принуждава всички свои подчинени да излязат на студа и да се съберат в кръг.
Редзепи влиза в средата, като вкарва там и млад готвач, който блъска в ребрата и на който крещи пред всички.
Прегрешението на служителя е било това, че е пускал техно музика в работно помещение, отделено от самия ресторант - нещо, което Редзепи счита за неприемливо.
Според репортажа на NYT той е заплашил, че няма да пусне чиновниците да се върнат в кухнята, до момента в който " виновникът " не каже пред всички, че обичал да прави орален секс с диджеи.
В трети епизод, разказан в следствието, Редзепи е блъснал своя служителка толкоз мощно, че се е блъснала в железен плот и се е порязала на острия му борд.
Причината за гнева му е била това, че дамата е употребила телефон в кухнята, което е строго неразрешено за чиновниците на Noma.
Нейното пояснение е, че се е опитвала да понижи звука на музиката в ресторанта по гледище на клиент.
Нито един от сътрудниците ѝ не е реагирал на насилието против нея. Когато един от су-шефовете я е потърсил в съблекалнята по-късно, той се поинтересувал единствено дали дамата е в задоволително положително положение, с цел да се върне на работа.
Моделът на финансирането на Noma е обект на подозрения и в предишното поради данните, че най-тежките задания в ресторанта са осъществявани от десетки стажанти, постоянно без възнаграждение, с 14-16-часово работно време.
През 2022 година Редзепи дава обещание, че ще заплаща на всички свои чиновници, само че година по-късно признава, че издръжката на елитната гастрономия към този момент е невъзможна макар високите цеи.
Днес Noma съществува в нов тип, като залага на краткотрайни планове, вместо на една непрекъсната локация, и пуска лични артикули като подправки и сосове.
Редзепи не се е отказал от откриването на pop up ресторанта в Лос Анджелис без значение от медийния скандал.
Три години по-рано Редзепи управляваше Noma в Копенхаген - мястото, което имаше 3 звезди " Мишлен ", пет пъти оглавяваше класацията за най-хубавите заведения за хранене в света и беше известно със своите ферментационни лаборатории и местни скандинавски артикули като диви растения, мъх и билки.
Сега всички места в Noma в Лос Анджелис са разпродадени за три месеца и половина напред, от 11 март до 26 юни.
Това е късият интервал, в който феновете на fine dining културата ще имат опция да опитат менюто на топ готвача.
Рене Редзепи обаче е изправен пред най-голямата рецесия в кариерата си. Собственикът на марката Noma беше упрекнат от десетки свои някогашни чиновници в систематичен тормоз на работното място, който е стигал до съществени случаи на физическо принуждение.
Кухните на заведенията за хранене със звезди " Мишлен " са общоизвестни с тежката работна среда и високите стандарти към чиновниците. Филми като The Menu и сериали като The Bear демонстрират до какви крайности може да стигнат упоритостите на началник готвачите - работохолици и перфекционисти.
Разследването на New York Times за насилието в Noma обаче демонстрира картина, която би отблъснала даже най-заклетите почитатели на Редзепи.
Журналистите са разговаряли с 35 души, като съвсем всички свидетелстват, че самите те или техни сътрудници са ставали обект на разпра от негова страна сред 2009 и 2017 година
Твърденията им са доста съответни, а самият Рене Редзепи не отхвърля, че част от описаните произшествия дават отговор на негово държание в предишното - въпреки че не помни всички елементи.
Той декларира, че съжалява за дейностите си и че е положил старания да се оправи с проблемите си с гнева, в това число като се е подложил на терапия и към този момент не се занимава с всекидневното ръководство в кухнята.
Редзепи твърди, че през днешния ден средата на работа в Noma е друга.
Интервюираните някогашни негови чиновници обаче настояват, че под негово управление е израснало цяло потомство от протежета, които са пренесли агресивното държание в кухните на други първокласни заведения.
Интересното е, че някои от хората, които са потърпевши от вербално или физическо принуждение, са продължавали да работят за него, тъй като са считали, че да се учат от Рене Редзепи е " привилегия ".
Да сложиш " Noma " в CV-то си, е сериозен актив.
Липсата на поддръжка от по-висшестоящите чиновници също ги е предиздвикала да одобряват, че тормозът и униженията са нещо обикновено.
През 2011 година Редзепи вижда, че един от готвачите му е оставил дребен белег от пинсета върху декоративно листче от цвете в приготвяното ястие. Свидетели настояват, че Редзепи е сграбчил служителя си за престилката и го е блъснал в стената, след което го е блъснал два пъти в корема като наказване.
Друг от случаите се случва през февруари 2014 година, когато притежателят на Noma принуждава всички свои подчинени да излязат на студа и да се съберат в кръг.
Редзепи влиза в средата, като вкарва там и млад готвач, който блъска в ребрата и на който крещи пред всички.
Прегрешението на служителя е било това, че е пускал техно музика в работно помещение, отделено от самия ресторант - нещо, което Редзепи счита за неприемливо.
Според репортажа на NYT той е заплашил, че няма да пусне чиновниците да се върнат в кухнята, до момента в който " виновникът " не каже пред всички, че обичал да прави орален секс с диджеи.
В трети епизод, разказан в следствието, Редзепи е блъснал своя служителка толкоз мощно, че се е блъснала в железен плот и се е порязала на острия му борд.
Причината за гнева му е била това, че дамата е употребила телефон в кухнята, което е строго неразрешено за чиновниците на Noma.
Нейното пояснение е, че се е опитвала да понижи звука на музиката в ресторанта по гледище на клиент.
Нито един от сътрудниците ѝ не е реагирал на насилието против нея. Когато един от су-шефовете я е потърсил в съблекалнята по-късно, той се поинтересувал единствено дали дамата е в задоволително положително положение, с цел да се върне на работа.
Моделът на финансирането на Noma е обект на подозрения и в предишното поради данните, че най-тежките задания в ресторанта са осъществявани от десетки стажанти, постоянно без възнаграждение, с 14-16-часово работно време.
През 2022 година Редзепи дава обещание, че ще заплаща на всички свои чиновници, само че година по-късно признава, че издръжката на елитната гастрономия към този момент е невъзможна макар високите цеи.
Днес Noma съществува в нов тип, като залага на краткотрайни планове, вместо на една непрекъсната локация, и пуска лични артикули като подправки и сосове.
Редзепи не се е отказал от откриването на pop up ресторанта в Лос Анджелис без значение от медийния скандал.
Източник: boulevardbulgaria.bg
КОМЕНТАРИ