Характеристики на брашното от спелта
Все по-често хората преоткриват антични храни, останали изгубени в дълбините на времето, а техните качества неизползвани за дълги интервали от историята. Такава просвета е спелтата, която е предшественика на днешната пшеница.
Тъй като спелтата навлиза в хранителната диета на хората като различна потребна храна, информацията за нея е нужда.
Описание на спелта и нейния артикул брашно от спелта
Спелтата е антично зърно, на външен тип доста сходно на своя правоприемник пшеницата. Връзката сред двете култури е и ботаническа, а разликата се състои в по-твърдата обвивка, която пази питателните субстанции вътре в зърното.
Брашното, приготвено от спелта посредством мелене, има орехов и леко блудкав усет и е подобаваща за подготвяне на всякаква храна, изискваща пълнозърнесто брашно. Има хранителен състав на другите пълнозърнести брашна.
Хранителен състав на брашно от спелта
Спелтата съдържа малко по-големи количества протеин, в сравнение с пшеницата. При пшеницата протеинът е 12 % от състава, до момента в който в спелтата е 15 %. Подобно на пшеницата, спелтата съдържа и глутен, по тази причина брашното от нея не е безглутенов артикул.
Брашното от спелта съдържа малко повече въглехидрати от това на пшеницата, става дума за 67 % против 60 % при пшеничното брашно. Количеството фибри обаче при брашното от спелта е повече от пшеничното.
По отношение на минералите спелтата е доста сходна с пшеницата, съдържа положителни количества калий, калций, магнезий, селен, цинк, манган а също и витамин Е и витамини от В комплекс, изключително ниацин. Мазнините са малко.
Приложение и изгоди от брашното от спелта
Брашното от спелта е здравословен хранителен артикул. Той служи за въвеждане на повече пълнозърнести нишки в диетата. Благодарение на фибрите и микроелементите и витамините брашното от спелта подкрепя здравето на храносмилателната система.
Чревният микробиом е значим за чревното здраве, а брашното от спелта държи бактериите в храносмилателната система здрави, намалявайки възпаленията в тялото.
Консумацията на брашно от спелта понижава и риска от диабет, тъй като оказва помощ за регулирането на равнищата на кръвната захар.
Намира приложение в хляба и хлебните произведения, сладкишите и тестените храни.
