Колко лоши са наистина ултрапреработените храни?
В средата на 90-те години на предишния век Карлос Монтейро, хранителен епидемиолог в Бразилия, видя нещо обезпокоително: равнищата на затлъстяване измежду децата в неговата страна нарастват бързо.
За да схванат за какво, той и сътрудниците му от университета в Сао Пауло изследваха деликатно данните за моделите на пазаруване на храна на бразилските семейства, с цел да видят дали са се трансформирали през последните години. Изследователите откриват, че хората купуват по-малко захар, сол, олио за готвене и съществени артикули като ориз и фасул и повече модифицирани храни като газирани питиета, салами, инстантни юфка, пакетиран самун и бисквити.
За да опише тази второкласен храни, екипът излезе с нов термин: ултрапреработени храни или UPF, които по-късно ще свържат с наддаването на тегло при деца и възрастни в Бразилия.
Оттогава учените откриха връзки сред UPF и редица здравословн...
Прочетете целия текст »
