Кулинарно приложение на амонячната сода
Ценителите на положителната храна са изцяло наясно, че едни от най-вкусните артикули в кулинарията, са печивата. Тестените изкушения обаче не могат без набухватели. Това са веществата, които се слагат в тях, с цел да усилят размера им. Сред главните типове набухватели, които се употребяват в пекарството, е амонячната сода.
Амонячната сода се употребява най-често при приготвянето на курабийки. Освен това може да размени содата бикарбонат във всяка рецепта.
Когато се пекат сладки с амонячна сода, постоянно усещаме миризмата на амоняк. Тя е мощна и остра. Това се обуславя от обстоятелството, че когато се нагрее при температура сред 18 и 24 градуса, се отделя амоняк.
Хубавото е, че тази миризма бързо изчезва. Въпреки това точно нежеланата миризма на амоняк кара доста хора да заобикалят амонячната сода и да употребяват други набухватели.
Някои проучвания сочат, че тя е евентуално рискова поради това обособяване на амоняк. В същото време обаче тезата се оборва от изказванието, че при термична обработка амонякът се изпарява и затова няма риск.
Мнението на експертите кулинари обаче е, че сладките бухват доста по-добре, когато при приготвянето им се употребява амонячна сода. При готвене, в случай че амонячната сода е на кристали, би трябвало безусловно да се стрие и прекара през ситна цедилка. Също по този начин може да се разтворите и в малко вода - 3 с.л. вода за 1 ч.л. сода.
Курабийки с амонячна сода
Необходими артикули: брашно - колкото поеме, 1/3 ч.ч. олио, 1/2 ч.ч. захар, 1/2 ч.ч. кисело мляко, 2 яйца, 1/2 пакет амонячна сода, 1/2 пакет бакпулвер, захар, олио, 1 ванилия
Начин на подготвяне: Всички артикули се смесват добре. Полученото тесто би трябвало да е малко по-гъсто от кексово, само че да не лепне. С намазнени ръце се оформят топчета, които се подреждат в тава. Отгоре се поръсват със захар. Сладките се пекът на 180 градуса, до момента в който порозовеят.
Амонячната сода има голям брой приложения и единствено едно от тях е кулинарното. Често се употребява при производството на виновност, във фармацевтичната промишленост, даже в производството на козметика.
