Трапезата на българина през зимата е бедна без традиционното кисело

Трапезата на българина през зимата е бедна без обичайното кисело зеле! Туршията се подготвя от всички сортове нормално зеле, стига то да е крепко, добре развито, неразпукнало се и напълно прясно.

Ако зелките са загнили, омекнали и измръзнали – не може да очаквате качествена туршия. Туршията приготвена от такова зеле омеква, а зелевият сок се проточва и потъмнява. На повърхността се образува гъста бяла завивка, а миризмата е много неприятна.

Трайността на туршията зависи доста от това през кое време е поставена. Най-добре е да се поставя, когато стартират студовете. Киселото зеле се подготвя късно през есента, след захладняване на времето, само че и преди да стартират огромните студове.

Ако зелето се подготви при високи температури, ферментацията протича бързо и би трябвало да се употребява незабавно.

За да си приготвите кисело зеле, би трябвало да спазите следните неща:

- Почистете зелките от зелените външни листа. Отстранете пожълтелите и загнили листа, в случай че има такива;

- Изрежете кочана до самата зелка и го разцепете на кръст на дълбочина 4-5 см.;

- Измийте почистеното зеле;

- Подготвените зелки се подреждат компактно в бидон или каче, като се обръщат с кочаните нагоре;

- За възстановяване усета на зелето и сока, може да добавите някоя фалшификация /хрян/ или царевични зърна;

- Ако желаете да оцветите зелевия сок, прибавете няколко сини зелки;

- Залейте зелето със саламура, приготвена от вода и готварска или ситна морска сол. На 10 литра вода прибавете 400-500 г сол. Сместа се кипва, прецежда се и се оставя да изстине;

- Може да приготвите зелевата туршия, като поръсите зелките със сол и ги залеете с вода;

- Притиснете зелето с дървена кръстачка и речен камък;

- Саламурата би трябвало да покрива зелето минимум 10 см от горната страна и да облее всички зелки;

- Претакайте зелето през първата седмица минимум 3-4 пъти;

- Готовото киселе зеле съхранявайте в хладно и изсъхнало помещение;

- Готовото зеле има светложълт цвят и е сочно и хрупкаво;

- Ако по време на съхранението се образува бяла ципа, почистете я без да разбърквате саламурата;

- Саламурата не може да се заменя с нова, защото в нея няма да има млечна киселина и зелето бързо ще се скапе.

Трябва да положите грижи, с цел да можете добре да съхраните готовото кисело зеле и блажено да се насладите на гозбите, приготвени с него!

Като сме на тематиката кисело зеле, предлагаме да разгледате още:

- неточности при приготвянето на кисело зеле;

- подготвяне на кисело зеле за бърза консумация;

- кисело зеле в буркани;

- ястия с кисело зеле;