Торта Мока с шоколадов ганаш
Необходими Продукти
●За шоколадовия блат
● брашно - 3/4 ч.ч.
● захар - 1 ч.ч.
● какао - 1/3 ч.ч. неподсладено
● бакпулвер - 1 отново.
● сол - 1/2 ч.л.
● яйца - 1 бр.
● кисело мляко - 1/2 ч.ч. с 4.5 % масленост
● инстантно кафе - 1/2 ч.ч. Нескафе, сварено
● олио - 1/4 ч.ч.
● ванилия - 1 бр. есенция
●
За ореховите блатове
● яйца - 4 бр. цели
● жълтъци - 2 бр.
● белтъци - 6 бр.
● орехови ядки - 150 г, смлени
● пудра захар - 150 г
● захар - 3 с.л. кристална
● олио - 4 с.л.
●
Шоколадов крем
● сладкарска сметана - 500 мл, течна
● течен шоколад - 300 - 400 г
● крема сирене - 1/2 отново.
●
Крем с кафе
● прясно мляко - 250 мл, пълномаслено или 1.5%
● инстантно кафе - 1 ч.л. Нескафе
● жълтъци - 2 бр.
● захар - 6 с.л.
● брашно - 2 с.л. без връх
● царевично нишесте - 2 с.л. без връх
● масло - 1 отново. от 125 г, меко
●
Сироп
● инстантно кафе - 1 ч.л. Нескафе
● топла вода - 3/4 ч.ч.
●
Шоколадов ганаш
● течна сметана - 100 мл
● черен шоколад - 100 г
Начин на подготвяне
Приготвяне на шоколадовия блат:
Течните съставки се смесват добре и към тях се прибавят сухите съставки. Разбива се добре с миксер. Изпича се блат с диаметър 26 см на 180 градуса с вентилатор за 35 мин.
Приготвяне на ореховите блатове:
Смлените орехи, пудрата захар и брашното се смесват добре в купа. Добавят се яйцата и жълтъците и се разрушават с миксер за 2-3 минути.
Белтъците се разрушават на сняг със захарта. Към яйчената примес се прибавят белтъците на 2-3 пъти и се разбъркват с дървена или силиконова шпатула. Накрая се прибавя олиото. Пекат се два блата 26 см за по 12-16 минути, всеки на 180 градуса.
Приготвяне на шоколадовия крем:
Сметаната се разрушава на бухнал крем, прибавят се крема сиренето и шоколадът и отново се разрушава до еднородност.
Приготвяне на крем с кафе:
Прясното мляко, нескафето и половината от захарта се поставят в тенджерка. Загряват се, до момента в който от млякото стартира да излиза пара. Жълтъците се разрушават с останалата захар, до момента в който побелеят. Добавят се брашното и нишестето и се разбъркват, до момента в който се получи хомогенна примес.
Към сместа се излива 1/3 от горещото мляко и се разбърква добре. Връща се към останалото мляко и вари за към 4-5 мин. Бърка се от самото начало с тел. Кремът се охлажда на стайна температура и когато е изцяло изстинал, се разрушава на бухнал крем с маслото.
Сглобяване:
Във форма с кръг се поставя единия орехов блат, сиропира се с кафето. Върху него се поставя половината от шоколадовия крем. Следва шоколадовият блат, който може да се сиропира, а може и да не се /става апетитен и без сироп/.
След това се поставя крем с кафе и върху него орехов блат, и шоколадов крем оставя се малко и за украса/.
Отгоре върху крема се залива с шоколадов ганаш и се украсява по избор.
Тортата се поставя да се стегне в ледник за няколко часа, а най-добре за 1 вечер.
