ПродуктиЗа доматеното песто:25 г сушени домати20 г кедрови ядки (може

Продукти

За доматеното песто:

25 г сушени домати

20 г кедрови ядки (може да се заменят със слънчогледови или тиквени семки)

25 г пармезан или друго жълто сирене

1 скилидка чесън

10 стръка магданоз

1 ч.л. пикантен или сладостен червен пипер на люспи - наедрял

5 с.л. зехтин

За пастата и карфиола:

40 г стафиди

1 глава карфиол към 1 кг

3 с.л. зехтин

сол и черен пипер

300 г къса паста по желание

25 г каперси (може да се заменят с нарязани на късчета зелени маслини)

3 с.л. черни маслини без костилките

1 лимон

 

Приготвяне

За доматеното песто кедровите ядки се запичат на изсъхнал тиган до златисто. Настъргва се пармезанът, наситнява се магданозът.

Смесват се половината магданоз, сиренето, обелената скилидка чесън, аленият пипер, кедровите ядки, отцедените сушени домати и се пасира. Добавя се зехтинът и се разбърква.

Стафидите се накисват в гореща вода. Карфиолът се разделя на розички. Смесва се със зехтина, сол и черен пипер.

Слага се в тава с хартия за печене и се пече в загрята фурна на 200 градуса (с вентилатор 180 градуса) 20-25 мин. с едно превръщане след 15 мин.

Пастата се сварява ал денте във вряща подсолена вода и се отцежда като се заделя 150 мл от водата.

С водата се разрежда пестото и се прибавят каперсите, отцедените стафиди и черните маслини. Смесва се с пастата. Добавя се карфиолът и останалият магданоз.

Овкусява се с 1-2 ч.л. настъргана лимонова кора и 1-2 с.л. лимонен сок.