Най-полезните мазнини за готвене и салати
По рекомендации на Световната здравна организация (СЗО) мазнините в менюто ни не би трябвало да надвишават 30% от дневния калориен банкет . Това несъмнено са междинни стойности, а всеки от нас има самостоятелни потребности.
Когато става въпрос за избор на лой за готвене, опциите са доста. Всяко масло или олио има както друг мирис и усет, по този начин и друга точка на димене . За да бъде изборът здравословен, е значимо какво се случва с мазнината след термична обработка.
Трябва да имаме поради дали ще използваме мазнината за салата, пържене или печене. Ако една лой е здравословна в недопечен тип, то при термична обработка това може да се промени фрапантно.
Най-добрите мазнини за салати
Зехтин Extra-Virgin - съвършената здравословна и лесна за пазаруване лой за овкусяване на салати.
Масло от ядки – малко по-скъпи са, само че са с много мощен усет. Достатъчно е малко количество, с цел да има салатата кондензиран усет.-->
Масло от тиквени семки - тиквеното масло се е употребило още отпреди 300 години. В кулинарията най-често се прибавя към десерти, супи, салати, сосове, яхнии.
Сусамово олио - отлично е за овкусяване на зелеви салати. Трябва да сте доста деликатни с него, тъй като има мощен усет.
Лененото олио е уместно за салати и печене поради ниската си точка на димене.
ThinkStock/Getty Images
Най-добрите мазнини за пържене и печене
Кокосовото масло е идеално за пържене. То съдържа 90% наситени мастни киселини, може да намали равнището на холестерола в организма.
ThinkStock/Getty Images
Маслото от авокадо е отлично за вашите кулинарни шедьоври, изключително изискващи висок градус на подготвяне.
Рапично масло - това е отлично масло за готвене, тъй като усетът му е безпристрастен, има лека текстура, висока приемливост към топлота.
Слънчогледовото олио не е идеалният избор за лой за пържене, само че наличната му цена го прави желана лой за доста семейства. Рафинираното олио стартира да пуши при температура 227 градуса, а нерафинираното - едвам при 107. Така че в случай че приказваме за пържене, по-добре е да използваме рафинирано олио.
И още един елементарен ориентир - мазнините с ниска точка на димене са по-подходящи за овкусяване на салати и ястия, откакто са били приготвени. Мазнините с висока температура на димене се предлагат за пържене и печене.
Ето каква е точката на димене на другите мазнини:
Кокосово масло –до 177° C
Бадемово олио – до 220° C
Слънчогледово олио, нерафинирано – до 107° C
Слънчогледово олио, рафинирано – до 227° C
Ленено масло – до 107°C
Студено пресован зехтин –до 160°C
Студено пресован зехтин с ниска киселинност 207°C
Зехтин Virgin – до 216°C
Обикновено краве масло – до 177°C
Сусамово, нерафинирано – до 177°C
Сусамово масло 210°C
Масло от гроздови семена – до 216°C
Царевично, рафинирано масло 232°C
Царевично, нерафинирано масло – до 160°C
Свинска мехлем – до 180°C
Thinkstock/Getty Images
И още по тематиката:
Когато става въпрос за избор на лой за готвене, опциите са доста. Всяко масло или олио има както друг мирис и усет, по този начин и друга точка на димене . За да бъде изборът здравословен, е значимо какво се случва с мазнината след термична обработка.
Трябва да имаме поради дали ще използваме мазнината за салата, пържене или печене. Ако една лой е здравословна в недопечен тип, то при термична обработка това може да се промени фрапантно.
Най-добрите мазнини за салати
Зехтин Extra-Virgin - съвършената здравословна и лесна за пазаруване лой за овкусяване на салати.
Масло от ядки – малко по-скъпи са, само че са с много мощен усет. Достатъчно е малко количество, с цел да има салатата кондензиран усет.-->
Масло от тиквени семки - тиквеното масло се е употребило още отпреди 300 години. В кулинарията най-често се прибавя към десерти, супи, салати, сосове, яхнии.
Сусамово олио - отлично е за овкусяване на зелеви салати. Трябва да сте доста деликатни с него, тъй като има мощен усет.
Лененото олио е уместно за салати и печене поради ниската си точка на димене.
ThinkStock/Getty Images Най-добрите мазнини за пържене и печене
Кокосовото масло е идеално за пържене. То съдържа 90% наситени мастни киселини, може да намали равнището на холестерола в организма.
ThinkStock/Getty Images Маслото от авокадо е отлично за вашите кулинарни шедьоври, изключително изискващи висок градус на подготвяне.
Рапично масло - това е отлично масло за готвене, тъй като усетът му е безпристрастен, има лека текстура, висока приемливост към топлота.
Слънчогледовото олио не е идеалният избор за лой за пържене, само че наличната му цена го прави желана лой за доста семейства. Рафинираното олио стартира да пуши при температура 227 градуса, а нерафинираното - едвам при 107. Така че в случай че приказваме за пържене, по-добре е да използваме рафинирано олио.
И още един елементарен ориентир - мазнините с ниска точка на димене са по-подходящи за овкусяване на салати и ястия, откакто са били приготвени. Мазнините с висока температура на димене се предлагат за пържене и печене.
Ето каква е точката на димене на другите мазнини:
Кокосово масло –до 177° C
Бадемово олио – до 220° C
Слънчогледово олио, нерафинирано – до 107° C
Слънчогледово олио, рафинирано – до 227° C
Ленено масло – до 107°C
Студено пресован зехтин –до 160°C
Студено пресован зехтин с ниска киселинност 207°C
Зехтин Virgin – до 216°C
Обикновено краве масло – до 177°C
Сусамово, нерафинирано – до 177°C
Сусамово масло 210°C
Масло от гроздови семена – до 216°C
Царевично, рафинирано масло 232°C
Царевично, нерафинирано масло – до 160°C
Свинска мехлем – до 180°C
Thinkstock/Getty Images И още по тематиката:
Източник: dariknews.bg
КОМЕНТАРИ