Вкусни идеи за пълнени калмари
Пълнените калмари са едно от най-елегантните морски блюда. Калмарите стават доста нежни, а плънката може да е разнородна и доста ароматна.
Калмарите могат да се готвят по доста способи: задушени, варени, пикантно мариновани във фритюрник или тиган, панирани или печени на грил. Когато се подготвят цели, първо се отстранява транспарантния хрущял отвътре. Главата се отделя от тялото, след което и пипалата от главата. Изплаква се добре и се подсушава преди готвенето.
Пълнени калмари със сирена
Необходими артикули: 6 туби калмари, почистени, с пипала, 50 г лют колбас, 50 г сирене Скаморца, 1 връзка свеж магданоз, 150 г сирене Пармезан, 2 скилидки чесън, трохи от 2 филии самун, 1 яйце, 3 ч.ч. бяло вино, зехтин, черен пипер, сол.
Начин на подготвяне: Тубите калмари се измиват. Хрущялът се отстранява от вътрешната страна. Плънката се подготвя, като пипалата се режат на ситно и се сложат в купа. Саламът и сиренето Скаморца се нарязват на кубчета и се прибавят към пипалата. Пармезанът се настъргва, а магданозът се наситнява.
Скилидката чесън се стиска, прибавя се суровото яйце, 1 ч.ч. бяло вино, трохите самун, черен пипер, сол и 1 с.л. зехтин. Всички артикули се смесват и разбъркват добре, до момента в който стане хомогенна примес. Калмарите се пълнят с плънката, като се остави един пръст до ръба.
Отворите се затварят, като се забодат две клечки за зъби. В огромен тиган се загрява малко зехтин. Тубите се слагат в него и се запържват за минута, след което се обръщат. Добавят се и останалите 2 ч.ч. бяло вино и 1 стисната скилидка чесън. След като заври, котлонът се понижава на най-малко и се готви за 10 минути, до момента в който калмарите се сготвят и сосът се по уплътни. Ако е останала малко плънка, се прибавя в соса. Калмарите се сервират топли.
Пълнен калмар със скариди
Необходими артикули: 1 калмар, 50-60 г варени и изчистени скариди, 2 филии изсъхнал бял самун без кората, 50 мл зехтин, сока на половин лимон, 1 дребна връзка ситно нарязан копър, риган, сол и черен пипер, 2 лимонови шайби нарязани на ситно, 1/2 скилидка чесън нарязана на тънки филийки.
Начин на подготвяне: Зехтинът, лимоновият сок и подправки на усет се смесват. Хлябът се натрошава и се смесва с половината от течността. Добавят се късчета лимон и половината от скаридите. Калмарът се цялостни с получената примес, като отворите му се забождат с нещо остро.
Калмарът се слага в дребна тава или форма. В останалата марината се поставя чесънът и останалите скариди. С полученото се залива калмарът. Пече се до златисто за 15-20 минути в авансово загрята на 200 градуса фурна.
Ако въпреки всичко решите да си приготвите нещо друго с калмари, разгледайте тези предписания за калмари: калмари на тиган, панирани калмари, калмари по гръцки, а за какво не и калмари на скара.
