Римска яхния
Необходими Продукти
● волска опашка - 1 кг на дебели шайби● бекон - 100 г
● бяло вино - 2 ч.ч.
● лук - 1 огромна глава
● целина - 2 стръка с листата
● домати - 2 бр. добре узрели
● моркови - 1 - 2 бр.
● чесън - 3 скилидки
● зехтин - 5 - 6 с.л.
● магданоз - 4 стръка
● карамфил - 4 гвоздея
● дафинов лист - 1 - 2 листа
● какао - 1 ч.л. 100% натурално, на прахуляк
● канела - 1 щипка
● индийско орехче - 1 щипка
● червен пипер - 1 с.л.
● черен пипер - на усет
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Загрейте половината от зехтина на мощен огън и в него запечатайте шайбите от волска опашка от всички страни. Извадете в дълбока купа и покрийте с похлупак.
Намалете огъня и към мазнината сипете останалия зехтин и смления лук с чесъна и единия филиз целина. Запържете, редуцирайки силата на огъня, а по-късно прибавете и морковите, нарязани на кръгчета най-малко 5 мм дебели. Когато и те се запържат, сложете бекона и гответе до стопяване на част от мазнинката му.
Върнете частите волска опашка, залейте с виното и задушете 2 минути, след това още 2-3 минутки оставете на отворен похлупак, с цел да се изпари алкохолът.
Настържете доматите, сипете аления пипер, малко черен пипер, карамфила, дафиновия лист и щипка сол. Налейте телешки бульон или вода и оставете ястието да къкри на муден огън 2.5 часа. Наглеждайте си равнището на течността.
Добавете какаото, разтворено в малко от бульона или вода, и нарежете на по едро вътре втория филиз целина и магданоз (той е по желание). Варете още към час или до момента в който месото е напълно нежно и с лекост се разпада от кокала. Накрая посолете още на усет и си сложете щипка канела, индийско орехче и малко черен пипер. Задушете за 15 минути яхнията и изключете котлона.
Римската яхния е доста по-вкусна, като престои най-малко 3-4 часа, преди да се сервира.
Добър вкус!
