Японски омлет (Дашимаки Тамаго)
Необходими Продукти
● яйца - 8 бр.● рибен бульон - 180 мл от бонито
● сол - 3 г
● захар - 30 г
● мирин - 1 с.л.
● саке - 1 с.л. (за готвене)
● олио - 100 мл
Начин на подготвяне
Яйцата се счупват в подобаващ съд.
Рибният бульон, солта, захарта, миринът и сакето се смесват в различен съд. Яйцата се прибавят към тях и се разрушават добре.
В подобаващ тиган изсипете олиото (японците имат специфичен тиган, предопределен за омлети, който се назовава котобуки тамагояки, изберете сходен квадратен тиган). Обирайте олиото последователно с готварска хартия и го разнесете по тигана, след което го отлейте. Препоръчвам да загреете добре тигана си - 180 °C.
Отлейте от сместа си що се касае за една порция и деликатно я разнесете по тигана и щом стартира да се запържва и да набъбва тук-там, леко притискайте подутините с клечките, с цел да остане гладка.
Същевременно очертавайте по стените на тигана, с цел да не залепне в профил. След малко започнете да навивате омлета, става доста елементарно с клечките (хаши).
Щом навиете омлета на рулце, още веднъж оберете непотребната лой благодарение на кухненската хартия. Оставете готовия омлет в ъгъла, противопоставен на Вас, и изсипете още от сместа, като повдигнете готовия омлет, с цел да я разнесете и под него.
Сега завийте омлетите дружно и повтаряйте процедурата, като не забравяйте постоянно да обирате непотребното олио.
Когато изсипете и последната доза от сместа за омлета, в самия завършек на готвенето използвайте дървена дъска (японците имат специфична дъска с дръжки откъм гърба, само че може да стане и с елементарна кухненска дъска за рязане), с цел да притиснете добре омлета, притискайки всяка от страните в стените на тигана, с цел да ги изгладите.
Трябва да получите равен правоъгълен омлет.
