Изведоха формула за идеалната домашна пица
Физици изведоха термодинамична формула за идеалната домашна пица, която може да съперничи на изпечената в пещ, заяви в. " Дейли мейл ".
Тайната е в температурата и продължителността на печенето. В електрическа фурна температурата би трябвало да е 232 градуса и печенето да продължи 170 секунди.
За да изведат формулата, Андреас Глац от университета на Северен Илинойс и Андрей Варламов от университета " Тор Вергата " в Рим са посетили доста италиански пицарии и са разговаряли с майсторите.
Те изучили термодинамиката на пещите на дърва и открили, че идеално хрупкавата коричка с мека разтопена плънка се обезпечава от проводимостта, конвекцията и излъчването в пещта.
В пещта дървата горят в единия й край, топлината минава по извитите стени и дъното и по този начин пицата се изпича отмерено. Температурата в пещите доближава до 330 градуса Целзий, като пиците се пекат две минути. Тази температура обаче е непостижима в домашни условия. Затова физиците са я понижили и са нараснали продължителността на печенето.
За проучването си физиците са употребявали пица Маргарита.
Пица Маргарита
Необходими артикули:
за тестото:
450 г брашно
7 г суха квас
1 ч. л. сол
2 с. л. зехтин
250 мл хладка вода
за соса:
360 г белени домати
2 скилидки чесън
1 ч. л. захар
4-5 с. л. настърган пармезан
сол и черен пипер на усет
за топинга:
600 г сирене „ Моцарела “
1 връзка свеж босилек
Начин на подготвяне:
Смесете съставките за тестото и ги замесете. Сипете малко зехтин на дъното на купа, поставете омесеното тесто вътре и го намажете със зехтина от горната страна, с цел да не изсъхне. Оставете го за час на топло, покрито с забрадка, с цел да втаса. От това тесто и съставките можете да извършите 3 пици.
Разделете готовото тесто на три елементи. Премесете ги още веднъж, като извършите три топки. Покрийте ги с забрадка и ги оставете да втасат наново.
Счукайте скилидките чесън. Изсипете ги в купа и прибавете доматите. Пасирайте продуктите. Добавете настъргания пармезан, захарта, сол и черен пипер на усет и разбъркайте всичко.
Вземете една от топките и я разточете фино в кръгла форма с диаметър към 25 см. Поръсете с царевично брашно лопатката за пици и върху нея поставете разточеното тесто. Запрашването се прави, с цел да можете след това елементарно да приплъзнете пицата върху плочата за печене.
Гребнете с черпак от доматената примес и с кръгови придвижвания нанесете пласт върху тестото. Краищата на тестото ги оставете без покритие. Натрошете върху него моцарелата и поръсете от горната страна с накъсани листа от босилек.
Поставете върху плоча в загрята на 250 градуса фурна и печете към 7-10 минути до подготвеност.
Тайната е в температурата и продължителността на печенето. В електрическа фурна температурата би трябвало да е 232 градуса и печенето да продължи 170 секунди.
За да изведат формулата, Андреас Глац от университета на Северен Илинойс и Андрей Варламов от университета " Тор Вергата " в Рим са посетили доста италиански пицарии и са разговаряли с майсторите.
Те изучили термодинамиката на пещите на дърва и открили, че идеално хрупкавата коричка с мека разтопена плънка се обезпечава от проводимостта, конвекцията и излъчването в пещта.
В пещта дървата горят в единия й край, топлината минава по извитите стени и дъното и по този начин пицата се изпича отмерено. Температурата в пещите доближава до 330 градуса Целзий, като пиците се пекат две минути. Тази температура обаче е непостижима в домашни условия. Затова физиците са я понижили и са нараснали продължителността на печенето.
За проучването си физиците са употребявали пица Маргарита.
Пица Маргарита
Необходими артикули:
за тестото:
450 г брашно
7 г суха квас
1 ч. л. сол
2 с. л. зехтин
250 мл хладка вода
за соса:
360 г белени домати
2 скилидки чесън
1 ч. л. захар
4-5 с. л. настърган пармезан
сол и черен пипер на усет
за топинга:
600 г сирене „ Моцарела “
1 връзка свеж босилек
Начин на подготвяне:
Смесете съставките за тестото и ги замесете. Сипете малко зехтин на дъното на купа, поставете омесеното тесто вътре и го намажете със зехтина от горната страна, с цел да не изсъхне. Оставете го за час на топло, покрито с забрадка, с цел да втаса. От това тесто и съставките можете да извършите 3 пици.
Разделете готовото тесто на три елементи. Премесете ги още веднъж, като извършите три топки. Покрийте ги с забрадка и ги оставете да втасат наново.
Счукайте скилидките чесън. Изсипете ги в купа и прибавете доматите. Пасирайте продуктите. Добавете настъргания пармезан, захарта, сол и черен пипер на усет и разбъркайте всичко.
Вземете една от топките и я разточете фино в кръгла форма с диаметър към 25 см. Поръсете с царевично брашно лопатката за пици и върху нея поставете разточеното тесто. Запрашването се прави, с цел да можете след това елементарно да приплъзнете пицата върху плочата за печене.
Гребнете с черпак от доматената примес и с кръгови придвижвания нанесете пласт върху тестото. Краищата на тестото ги оставете без покритие. Натрошете върху него моцарелата и поръсете от горната страна с накъсани листа от босилек.
Поставете върху плоча в загрята на 250 градуса фурна и печете към 7-10 минути до подготвеност.
Източник: dnesplus.bg
КОМЕНТАРИ