Менюто, което накара един ресторант José Andrés да издържи
Един следобяд този януари, гледах популярния готвач Хосе Андрес прелиства пробните страници на най-новата си готварска книга „ Зайтиня “. Той накара страниците да се разпънат върху стъкления плот на направена по поръчка маса за джаги във Вашингтон, окръг Колумбия, централата на разтегателната група за храни, която носи неговото име. Тук Андрес беше като крал в тронната си зала. Групата José Andrés в този момент управлява повече от 30 заведения за хранене – от ресторант с две звезди Мишлен до камион за храна – както и артикули за продажба на дребно, подкаст, бюлетини и телевизионни стратегии. (Неговата благотворителна организация, World Central Kitchen, работи посредством обособена организация с нестопанска цел.)
И въпреки всичко триумфът на Андрес наподобява не му донесе огромна разтуха. Според него на няколко от изображенията в готварската книга им липсва нюх. Не му хареса по какъв начин са снимани гъбите. Той смяташе, ч...
Прочетете целия текст »
