Андреа Паломбини: Типичната италианска кухня се приготвя само с качествени продукти
Днес ви срещаме с един обаятелен италианец, който придвижва обичайна италианска храна тук, в София. Андреа Паломбини е притежател на италианския ресторант Trattoria VinSanto, който ще посрещне като свои специфични посетители Виртуозите на Миланската канара. Музикантите избраха новооткрития ресторант пред всички останали за своята тържествена вечеря след концерта в НДК на 27 март. В един по другарски непринуден разговор Андреа ни описа малко повече за концепцията на ресторанта, за кухнята, която той предлага, и за тайната на приготвянето на пресни и висококачествени италиански ястия.
Кой е Андреа Паломбини?
Аз съм италианец от Рим и от една година пребивавам в България. Всъщност пристигам от ресторантьорския бизнес в Италия. Първоначално започнах да работя в ресторанта на дядо ми – Grand Italia, който се намираше в центъра на Рим. След това със фамилията ми отворихме още един ресторант – Strega, който работи и сега и също се намира в центъра на Рим. Там подготвяме храна като тази, която предлагаме и тук, във VinSanto – пица, паста, салати и всевъзможни обичайни италиански предястия.
Каква е концепцията на Trattoria VinSanto?
Ресторантът e основан на концепцията за истинска италианска кухня и по-конкретно кухня от Рим и Тоскана. При нас ще откриете ястия, приготвени по обичайни предписания от Рим и Тоскана.
Защо VinSanto, от кое място идва името?
Vin Santo е италианско десертно вино от Тоскана. Обикновено то се пие след обяд или вечеря и защото е деджестив, най-добре се съчетава с хрупкавите италиански бисквити с бадеми – кантучини.
Какво е характерното при вас, с какво ресторантът е по-различен от другите италиански заведения за хранене?
Основната разлика е, че всички артикули, с които работим, са италиански, което е извънредно значимо. Пастата, сирената, саламите и всичко, което готвим тук, е прясно. Нищо не е замразено и не смесваме артикули и предписания от различен тип кухня. Типична италианска кухня, приготвена с висококачествени артикули с отличен усет. Дори тестото за пицата вършим единствено с италиански артикули, а доматите за соса са от Италия. Внасяме си сами всички артикули и това подсигурява 100% прясна и висококачествена италианска храна.
При вас ще вечерят виртуозите от Миланската канара. Кой ще готви за тях и какви специалитети ще им приготвите?
Много сме щастливи да посрещнем виртуозите на Миланската канара тук при нас и персонално аз ще сготвям за тях. Ще приготвим разнообразни и доста специфични ястия.
Паста като ригатони " Карбонара ", бугатини " Матричана " (това са дълги спагети с дупка в центъра). Ще им предложим, несъмнено, и няколко предястия и студени деликатеси като прошуто от Италия, специфичен колбас от Тоскана, бъфало моцарела от Пулия. Ще създадем и едно доста забавно италианско ядене с шкембе, доматен сос и италиански подправки, което се готви дълго време на муден огън по истинска рецепта от Рим. Ще има салати с рукола, ще създадем брускети и несъмнено, най-малко пет типа пица – " Куатро стаджони ", " Куатро формаджи ", " Капричоза ", " Маргарита " и " Наполи " с аншоа.
Какви хора ви посещават?
Както виждате и сега, тук идват доста чужденци, главно италианци. Но несъмнено, и българи, които обичат и ценят хубавата италианска храна. Надявам се и те също като нас да се усещат тук като вкъщи.
Trattoria VinSanto се намира на бул. " България " 49А.
Кой е Андреа Паломбини?
Аз съм италианец от Рим и от една година пребивавам в България. Всъщност пристигам от ресторантьорския бизнес в Италия. Първоначално започнах да работя в ресторанта на дядо ми – Grand Italia, който се намираше в центъра на Рим. След това със фамилията ми отворихме още един ресторант – Strega, който работи и сега и също се намира в центъра на Рим. Там подготвяме храна като тази, която предлагаме и тук, във VinSanto – пица, паста, салати и всевъзможни обичайни италиански предястия.
Каква е концепцията на Trattoria VinSanto?
Ресторантът e основан на концепцията за истинска италианска кухня и по-конкретно кухня от Рим и Тоскана. При нас ще откриете ястия, приготвени по обичайни предписания от Рим и Тоскана.
Защо VinSanto, от кое място идва името?
Vin Santo е италианско десертно вино от Тоскана. Обикновено то се пие след обяд или вечеря и защото е деджестив, най-добре се съчетава с хрупкавите италиански бисквити с бадеми – кантучини.
Какво е характерното при вас, с какво ресторантът е по-различен от другите италиански заведения за хранене?
Основната разлика е, че всички артикули, с които работим, са италиански, което е извънредно значимо. Пастата, сирената, саламите и всичко, което готвим тук, е прясно. Нищо не е замразено и не смесваме артикули и предписания от различен тип кухня. Типична италианска кухня, приготвена с висококачествени артикули с отличен усет. Дори тестото за пицата вършим единствено с италиански артикули, а доматите за соса са от Италия. Внасяме си сами всички артикули и това подсигурява 100% прясна и висококачествена италианска храна.
При вас ще вечерят виртуозите от Миланската канара. Кой ще готви за тях и какви специалитети ще им приготвите?
Много сме щастливи да посрещнем виртуозите на Миланската канара тук при нас и персонално аз ще сготвям за тях. Ще приготвим разнообразни и доста специфични ястия.
Паста като ригатони " Карбонара ", бугатини " Матричана " (това са дълги спагети с дупка в центъра). Ще им предложим, несъмнено, и няколко предястия и студени деликатеси като прошуто от Италия, специфичен колбас от Тоскана, бъфало моцарела от Пулия. Ще създадем и едно доста забавно италианско ядене с шкембе, доматен сос и италиански подправки, което се готви дълго време на муден огън по истинска рецепта от Рим. Ще има салати с рукола, ще създадем брускети и несъмнено, най-малко пет типа пица – " Куатро стаджони ", " Куатро формаджи ", " Капричоза ", " Маргарита " и " Наполи " с аншоа.
Какви хора ви посещават?
Както виждате и сега, тук идват доста чужденци, главно италианци. Но несъмнено, и българи, които обичат и ценят хубавата италианска храна. Надявам се и те също като нас да се усещат тук като вкъщи.
Trattoria VinSanto се намира на бул. " България " 49А.
Източник: momichetata.com
КОМЕНТАРИ