Млечен хляб по японска рецепта
Необходими Продукти
●За кашичката
● мляко - 3 с.л.
● вода - 3.с.л.
● брашно - 2 с.л. (25 г.)
●
За хляба
● брашно - 300 г вид 500 (около 2 чаши и 2 с.л.)
● квас - 2 с.л. задействана суха (малко под, може 7 г)
● мляко - 120 мл стайна температура
● масло - 30 г неподсолено (около 2.с.л. разтопено)
● яйца - 1 бр.
● сол - 1 ч.л.
● захар - 3 с.л. (и с мед може, става чудноват меден хляб)
● яйца - 1 за намазване
Начин на подготвяне
1.) За кашичката (tangzhong) слагаш в тиган 3-те супени лъжици вода и мляко и брашното. Разбъркваш да няма буци и го сгряваш на котлона, до момента в който не стане кашичка. Консистенцията би трябвало да изстине, преди да се замеси хлябът. Аз я реалокирам кашичката в чаша и блъскам вътре яйцето, че по-лесно се размесва след това.
2.) Ако нямаш задействана квас, може към кашичката да сложиш захарта, като поизстине, и да шупнеш маята да я активираш. Аз употребявам задействана, непосредствено си я поставям в брашното, няма проблеми.
Ако ще месиш с ръце, постави всички артикули на кладенче в купа измежду брашното (обаче солта да не се допира до маята, че ще я убие) и с една шпатулка или вилица, до момента в който се размеси малко, и след това размесваме с ръце. След като е забъркано тестото за хляба, поставя се в намазана с олио купа и се оставя да втаса на топло място за към 1 час.
Аз поставям всички съставки в хлебопекарната и на цикъл за тесто. Можеш тук да спреш, да го сложиш с тънка кора цикъл и става прекрасен самун, обаче аз обичам да го върша традиционално и го изкарвам и оформям по следния метод, още по-вкусно, когато се вдигне още веднъж:
3.) Чукаш го да спадне и го изкарваш на леко посипан с брашно плот. Разделяш го на три елементи (най-лесно с изострен нож). Развиваш всяка част на овал. Сгъваш единия край до по средата, по-късно другия край до по средата, да има 3 пласта. След това го обръщаш встрани и го завиваш на руло (все едно правиш канелено руло). След това трите елементи се поставят една до друга в намазнен съд (22 на 12 см е съвършен, или малко по-малък - виж снимки).
Завиваш го и оставя да се втаса още веднъж, до момента в който доближи ръба на съда. Горе-долу 20-35 м.
Как да знаеш дали всеки самун е подготвен да се пече?
Натискаш го с пръста - до кокалчето да влезе, и в случай че се връща постепенно, е подготвен. Ако се връща бързо, още време желае. Ако не се връща въобще, значи е останал доста да втаса.
Намазваш с жълтъка (към него към 2 с.л. вода) и печеш на 175 градуса температура за 30 мин. Покриваш го с фолио, в случай че доста почернее.
Млечният самун по японска рецепта обичайно е с доста тънка кора, по тази причина не поставям във фурната купа с вряла вода.
Послепис: Мамо, ти не обичаш сладко, постави си 2 с.л. захар или 1 и 1.2...