В световен мащаб картофът е четвъртата по разпространение и важност

В международен мащаб картофът е четвъртата по разпространяване и значимост храна. Повече от него се употребяват единствено оризът, пшеницата и царевицата.

Пътят на картофа от джунглите на Перу до нашата софра е доста дълъг. От всички съвсем 2 хиляди типа на родна почва у нас са известни няколко разновидности: картофи за варене, които са по-меки във вътрешността; картофи за печене - по-сухи вътре и пресни картофи. Популярни са и алените картофи, съдържащи по-малко нишесте.

Рецептите за подготвяне на картофи са в действителност неизброими като известният зарзават се употребява или като главен, или като добавка дружно с други артикули.

След обелване на кожата и нарязване, зеленчукът се подлага на някаква термична обработка.

Варенето е може би най-често прилаган метод на готвене на картофи. Обикновено те се варят след измиване и обелване. Всъщност това е погрешно. Повечето потребни субстанции се съдържат точно в кожата им.

Над 20 % от цинка, калия, фосфора, желязото, витамин С, както и всички фибри се намират в кората на зеленчука. Това е един добър отговор на въпроса за какво би трябвало да варите картофите с кожата.

Ако всеки ден се употребява по един междинен на величина картоф, ще си набавим половината от нужната ни дневна доза разтворими фибри, както и минералите калий, фосфор и желязо.

Отстраняването на кората лишава организма ни от тези потребни субстанции. Затова при варене е целесъобразно на първо време да измиете добре, а след това да сварите картофите с кожата. Това ще резервира витамин С.

При този метод на обработка обаче се губи калият. Варенето на пара лишава витамин С, само че резервира калия.

Най-благодатни за готвене са пресните картофи. Тяхната кожа е толкоз нежна, че не се усеща откакто са сготвени. Затова нито при пържене, нито при варене или готвене би трябвало да се отстранява. Така всички потребни съставки в нея ще се запазят.

Освен това, всички витамини и минерали в пресните картофи са в оптималните си количества, а в съхраняваните дълготрайно време при позитивни температури те понижават.

Това е и повода пресните картофи да са за предпочитане пред старите за всяка рецепта. Те са потребни за здравето, стига кората им да не се отстранява. Изводът е, че в случай че желаете да снабдите организма си с потребни субстанции, най-добре е да варите картофите с кожата.