Конска луканка
Необходими Продукти
● конско месо - 4 кг● свинско месо - 4 кг
● сланина - 2 кг
● кимион 20 г, млян
● черен пипер - 20 г, млян
● сол - 160 г
● свински вътрешности - тънки
Начин на подготвяне
Нарежете месото и сланината на части и смелете го на кайма. Вие си преценете на какъв брой на едро да го смелите. Добавете подправките кимион, черен пипер и сол. Омесвате хубаво и оставете да престои 3 дни на хладно.
Температурата би трябвало да е под 0 градуса и каймата се разбърква всеки ден. Така каймата зрее. Всеки ден се размесва. След това цялостните с машинка за смилане на месо през фуния в свински вътрешности, които авансово сте измили хубаво.
Напълненото черво се връзва с конец през 30-40 см, тъй че да могат обособените части да се разделят. С един конец се завързва двата края на луканката, като се оставя конецът да е по-дълъг, с цел да могат да висят.
Така завързаните части се окачват на проветриво място за две седмици, след което се натискат /валират/ с дебела точилка или стъклена бутилка през 5-6 дни най-малко 3 пъти, с цел да добият сплесната форма във тип на подкова.
Готови са за консумация, откакто са престояли най-малко месец и са добили неотстъпчивост на пипане.
Не е належащо да им се прави някаква спомагателна обработка, могат да си стоят закачени, до момента в който завърши потреблението им.
Консумират се непосредствено или откакто се запече на скара. Излизат 25-30 бр. конска луканка.
