Руладини по немски
Необходими Продукти
● телешки руладини - 4 бр. тънки (приблизително общо 700 г)● сол
● черен пипер
● дижонска горчица - 2 ч.л. равни /или друга горчица/
●
За зеленчуковия заряд
● целина - 150 г грудка
● моркови - 150 г
● лук - 120 г на дребни кубчета
● чесън - 1 - 2 скилидки
● олио - 1 с.л.
● магданоз - 2 с.л.
● мащерка - малко суха или прясна
● риган - изсъхнал или свеж
● сол - 1 ч.л.
● черен пипер
● яйца - 1 бр. M
● галета - 1 - 2 с.л. (приблизително 25 g)
● масло - към 20 г избистрено, за пържене
● алено вино - 150 мл изсъхнало
●
За соса
● бульон - 400 - 500 мл
● доматено пюре - 2 с.л.
● червен пипер - 1 ч.л. цялостна
● дафинов лист - 1 бр.
● розмарин - 1 филиз
● царевично нишесте - за уплътняване на соса
Начин на подготвяне
В тази рецепта за телешки рулади със зеленчуков заряд първо се подготвя сместа за пълнене.
За задачата нарежете обеления лук и чесъна на дребни кубчета. Нарежете посочените зеленчуци на дребни тънки пръчици или кубчета.
Загрейте олиото в незалепващ тиган, деликатно запържете кубчетата лук с чесъна.
Добавете зеленчуците и постепенно запържете за към 5-6 минути на междинна степен на котлона.
Подправете зеленчуковата примес за телешките руладини с билките, сол и черен пипер.
Издърпайте тигана на една страна и изсипете наличието в купа, оставете да се охлади.
След това прибавете яйцето и колкото галета е належащо, смесете със зеленчуците.
Подправете всяка руладина от двете страни с малко сол и черен пипер. Намажете от горната страна тъничък пласт 1/2 чаена лъжичка горчица откъм месото.
Разстелете зеленчуковия заряд (около 2/3 ) върху телешкото руладе.
След това го навийте, затворете компактно с дървено шишче или шнур.
В гювеч с тежко дъно загрейте избистрено масло или олио. Запечете говеждите руладини от всички страни. След това го залейте с виното и го оставете да заври за малко.
След това изсипете, първо към половината или 2/3 от бульона. Ако не разполагате със зеленчуков бульон, разстелете кореноплодни към руладините и задушавайте с вино и вода
Добавете доматено пюре, дафинов лист, червен пипер и малко клонче свеж розмарин или надлежно по-малко изсушен розмарин към бульона.
Оставете всичко да заври и по-късно го покрийте с похлупак и го оставете да къкри постепенно за към 90-100 минути, или до момента в който телешкото месо стане задоволително меко.
След към час задушаване проверете още веднъж дали в тенджерата към момента има задоволително течност. Постепенно налейте останалата част от бульона.
За довеждане докрай на богатите руладини, ги извадете за малко от бульона и ги оставете на топло. Отстранете дафиновия лист и останалата част от стъблото на розмарина.
Проверете дали има задоволително бульон, с цел да получите нужното количество сос. Ако желаете, можете авансово да прецедите соса през решето.
В взаимозависимост от количеството сос, разбъркайте 1-2 равни супени лъжици царевично нишесте в малко студена вода. Уплътнете соса с него и оставете да заври.
Подправете соса по ваш персонален усет със сол, черен пипер и малко червен пипер на прахуляк. И най-после, в случай че желаете, можете да добавите към соса малко сметана.
Поставете руладините по немски в соса и още веднъж стоплете.